5月的一天，早上7點(diǎn)，河北省邢臺(tái)市第三中學(xué)校長(zhǎng)李德升和兩位值班老師來(lái)到學(xué)校食堂，先是檢查廚房衛(wèi)生和飯菜質(zhì)量，然后排隊(duì)領(lǐng)餐。就完餐，他們?cè)谂悴陀涗洷旧蠈?xiě)下評(píng)價(jià)：廚房衛(wèi)生清潔，飯菜質(zhì)量良好。“每天都有一名值班校領(lǐng)導(dǎo)和廣大師生一起就餐。”李德升說(shuō)。

在河北省邢臺(tái)市，這樣的校長(zhǎng)陪餐已是常態(tài)。

據(jù)了解，邢臺(tái)市1488所學(xué)校和幼兒園建有食堂，每天約有80萬(wàn)學(xué)生在食堂就餐。“校園食品安全是監(jiān)管重點(diǎn)，也是監(jiān)管難點(diǎn)。”邢臺(tái)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組書(shū)記柳金鐘說(shuō)，“以前，各類(lèi)檢查、整治經(jīng)常開(kāi)展，但是效果卻不明顯。”

如何把學(xué)校嵌入監(jiān)管鏈條，使其切實(shí)擔(dān)負(fù)起監(jiān)管職責(zé)？邢臺(tái)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局經(jīng)調(diào)研走訪(fǎng)，建立了“校長(zhǎng)陪餐制”，并于2013年10月在全市各類(lèi)學(xué)校、幼兒園中推行。“把學(xué)校負(fù)責(zé)人和學(xué)校食品安全捆綁起來(lái)，‘陪’和‘監(jiān)’形成合力，倒逼學(xué)校承擔(dān)起學(xué)校食品安全的責(zé)任。”柳金鐘說(shuō)。

“陪餐只是形式，其背后是一整套餐飲安全追溯體系。”李德升介紹，學(xué)校建立了原材料采購(gòu)臺(tái)賬，規(guī)范了加工制作流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，安裝了攝像頭實(shí)時(shí)監(jiān)控工作人員洗菜、燒飯、清洗餐具，整個(gè)過(guò)程都能在餐廳顯示屏上看到。

在邢臺(tái)市第三中學(xué)食堂一角，還放置著飯菜留樣柜。“每餐每個(gè)品種都要留樣48小時(shí)。”學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人趙玉興表示，如果飯菜有問(wèn)題，通過(guò)飯菜樣品、進(jìn)貨臺(tái)賬和錄像視頻，能迅速地追溯到問(wèn)題環(huán)節(jié)。

截至目前，邢臺(tái)市1488所學(xué)校和幼兒園都實(shí)施了“校長(zhǎng)陪餐制”，建立了餐飲安全追溯體系。為避免“校長(zhǎng)陪餐制”流于形式，每所學(xué)校都成立了食品安全管理機(jī)構(gòu)，專(zhuān)職負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全日常管理，并由師生和家長(zhǎng)代表組成食堂管委會(huì)。學(xué)校在食品采購(gòu)、供餐單位選擇等事項(xiàng)上，必須聽(tīng)取學(xué)校食堂管委會(huì)的意見(jiàn)；在食堂醒目處，公開(kāi)陪餐領(lǐng)導(dǎo)安排表、陪餐記錄表等；教育行政部門(mén)與轄區(qū)學(xué)校簽訂責(zé)任書(shū)，對(duì)出現(xiàn)校園食品安全事故的，實(shí)行“一票否決”；同時(shí)，監(jiān)管部門(mén)采取不定期抽查的方式進(jìn)行檢查，督促落實(shí)。

“有校長(zhǎng)陪餐，我們就更放心了。”邢臺(tái)市第三中學(xué)一位學(xué)生家長(zhǎng)說(shuō)。

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2019年05月28日 13 版）