受訪專家：中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗 本報特約記者 陳然

不同的茶葉有不同的營養成分和健康功效，人們可根據自己的身體狀態選擇適合自己的茶種。選擇質量好的水對泡茶也十分重要。 

俗話說“水為茶之母”。在日常生活中用不同的水沖泡茶葉時，茶湯的顏色、滋味甚至保健效果都會有明顯變化。有研究表明，自來水、純凈水和礦泉水等沖泡綠茶后，茶湯的顏色和抗氧化活性有差別。純凈水沖泡的茶抗氧化能力最高，礦泉水次之，茶湯呈亮黃色；自來水沖泡的茶抗氧化性最低，深黃色并略渾濁。 

自來水呈弱堿性，當用自來水沖泡綠茶時，茶湯始終為堿性，會氧化茶葉中的多酚類成分，導致抗氧化性下降、顏色加深。礦泉水雖也為弱堿性，但沖泡茶葉的過程中茶會從弱堿性轉為弱酸性，不會引起茶多酚的大量氧化。而純凈水為弱酸性，沖泡的茶湯顏色更好、抗氧化能力更強。選用弱酸性的水泡茶能保存其抗氧化活性。 

由于日常生活中常見水的堿性都不強，只要在水中加入幾滴具有較強的抗氧化能力的檸檬汁就能起到調節茶湯味道、保護茶多酚不被氧化的作用，使茶湯在較長的時間內不會變為褐色。如果沒有檸檬汁，選用純凈水沖泡茶葉也是很好的選擇。