編者的話：隨著人們對美味與健康的共同追求，甜味劑越來越多地出現在我們的日常飲食中。作為一種食品添加劑，許多人難免對它有種種疑慮，不敢放心選擇。對此，《生命時報》特邀專家為公眾解讀：不同于糖的另一種甜蜜——甜味劑。

受訪專家：

解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任 左小霞

美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士 云無心

健康吃甜的四個妙招

人類對甜食的喜好與生俱來。但隨著飲食營養從匱乏到過剩的發展，甜食富含的熱量，也從維持生命必需的能量，變成了過量攝入可能影響健康的誘因。甜蜜與健康難以兼得，很多人因此陷入兩難境地。要想兼顧口味和健康，解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞為大家支了幾招。

控制量。很多食物中天然含糖，而“添加糖”是指除了食物中天然帶有的糖分外，在加工過程中額外添加的糖。根據《中國居民膳食指南（2016）》建議，控制添加糖的攝入量，每天不超過50克，最好控制在25克以內。

看標簽。我國法規要求，所有食品包裝上都標注營養成分表，標注能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈉的含量，以及這些營養素占每日參考量的百分比。一般營養成分表都以100克或者100毫升為單位，可以根據食用的總量輕松計算攝入的能量和含糖量。

小包裝。現在很多商家都推出了低糖的餅干、汽水、巧克力，有的還推出了小包裝產品，這些是可以過過癮的好選擇。

選無糖。想要科學控糖，但又想享受到甜味，甜味劑代替糖的無糖產品是個不錯的選擇。甜味劑可以賦予食物和糖一樣的甜美，卻不參與人體代謝，故而幾乎不產生熱量。這類食物目前在市面上也很常見，比如無糖汽水、無糖酸奶等。

不過，對于甜味劑，很多人會下意識產生不信任的情緒。其實，這種不信任，是因為對甜味劑不了解。為此，我們邀請到美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士云無心，為我們科普甜味劑的是是非非。▲

甜味劑為啥這么甜

“甜味劑”并不是一種物質，而是任何能夠產生甜味而被批準用于食品的物質統稱。

對于味道來說，糖的作用是產生甜味。甜味的產生是甜味物質的分子與舌頭上的甜味受體結合，產生神經信號，傳遞到大腦，經過大腦的“解析”，就感知到了甜味。如果有其他的分子也與甜味受體結合，那么也就可以激發神經信號從而讓人體感知到甜味。甜味的強弱，就與神經信號的強弱有關。自然界，有許許多多的分子能與甜味受體結合，有一些分子結合后產生的信號遠遠比糖更為強烈，就可以作為“甜味劑”。只要一點點甜味劑，就可以產生足夠的甜味。過量吃甜可能發福，讓很多人對甜食又愛又恨。究其原因，是甜食中的糖熱量高，攝入甜食之后，很容易轉化為脂肪。

甜味劑擁有甜度高、熱量低兩個特點，所以也就能避開吃甜發福的美味陷阱。源自科信食品與營養信息交流中心、中華預防醫學會健康傳播分會、食品衛生分會、中國疾病預防控制中心營養與健康所等部門聯合發布的《食品甜味劑科學共識》指出，與蔗糖、果葡糖漿等糖類相比，甜味劑具備以下特點。

第一，甜度高。大多數甜味劑的甜度相當于蔗糖的數十至數千倍不等，因此只需極少的量就能獲得適宜的甜度。

第二，能量低。甜味劑通常不提供能量或只提供較少的能量，人們在享受甜味的同時可明顯減少能量攝入。同時由于它的血糖反應小，因此可供糖尿病患者及糖功能調節受損者食用。 因為擁有這樣的特點，甜味劑在食品中通常用量極少，熱量也就可以忽略不計了。▲

甜味劑到底安不安全

對于普通消費者而言，食物的安全性，遠比味道重要得多。尤其像甜味劑這種食品添加劑，更是讓人顧慮多多。實際上，這種顧慮，早已被眾多權威機構考慮到，并進行了嚴密的科學驗證。對于合法適度使用的甜味劑，不需要擔心其安全問題。

甜味劑看似是新生事物，實際上在世界100多個國家已經有100多年的使用歷史了，在餅干、酸奶、汽水、面包等諸多食品中都會用到。

目前全球廣泛使用的甜味劑有數十種，這些甜味劑的安全性，已得到國際眾多食品安全機構的肯定。國際食品法典委員會，以及歐盟、美國、澳大利亞、加拿大等國的權威機構均認為：按照相關法規標準使用獲批的甜味劑，不會對人體健康造成損害。

這一結論的得出，經歷了漫長而嚴苛的安全評估。比如，阿斯巴甜早在1965年就被發現，其甜度約為蔗糖的150~200倍，且提供的能量極少，是一種優秀的糖類替代品。不過，因為身上的“人工合成”標簽，阿斯巴甜一直受到各種各樣的懷疑——尤其是致癌的指控。許多研究機構紛紛出手，經過了十幾年探索，也沒有找到根據。美國食品和藥品管理局（FDA）認為做了這么多檢測也沒有發現問題，可以認為阿斯巴甜是安全的，于是在1981年批準在某些食品中使用阿斯巴甜。后來，其他國家（包括中國）以及國際相關機構也紛紛認可了它的安全性。到1996年，FDA取消了對阿斯巴甜的使用限制，允許它被用于任何食品中。除苯丙酮尿癥患者外，普通人均可食用。

科學界并未就此偃旗息鼓，許多意在找出它的危害的研究依然在進行。對此2007年發表在《毒理學評論》上的一篇綜述指出：迄今為止，沒有證據表明阿斯巴甜有安全性問題。

目前，我國獲準使用的甜味劑有20種。這20種都是在世界大部分國際和地區所批準使用的，如阿斯巴甜、安塞蜜、糖精、甜蜜素等。除獲準使用外，我國還對甜味劑的使用范圍、使用劑量有著嚴格規定。

2016年，原國家食品藥品監督管理總局發布《食品安全風險解析：關于“甜味劑”的科學解讀》，文中指出，國際上對食品添加劑安全性評價的最高權威機構——聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）對每一種待批準甜味劑的毒性試驗（包括急性、亞慢性、致突變性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性等）和代謝途徑及動力學等研究報告會進行較長時間“苛刻”的科學評價，在此基礎上提出每日允許攝入量（ADI）。在制定ADI值時已充分考慮了人種、性別、年齡等各種因素。JECFA認為，按照ADI值正常攝入甜味劑，不存在安全問題。只要按照相關法規標準正確使用甜味劑，就不會對人體健康造成損害。以另一種常見的甜味劑——蔗糖素為例，JECFA設定蔗糖素的ADI為0~15毫克/千克，假設一瓶汽水（330毫升）僅使用蔗糖素作為甜味來源，且按照我國《食品添加劑使用標準》規定的最大限量（0.25克/千克），換算下來，一個60公斤的成年人一天要喝超過11罐這樣的汽水（假設此人飲食中沒有其他蔗糖素攝入來源），才會超過每日允許攝入量。所以適量飲用不會超標，大家不用擔心。

對于“甜蜜”和“健康”這對矛盾來講，甜味劑是一個解決方案。并且，甜味劑的水溶性和加工穩定性好，在食品加工中使用方便。世界范圍內，無糖低糖食品和飲料產品的發展速度都很快。甜味劑部分替代糖的攝入已是全球范圍內的一種發展趨勢。

作為一個消費者，應了解甜味劑相關知識，并選擇正規渠道和適合的產品。當然，不能把健康寄托于單一的甜味劑。如果能夠做到適度攝入，避免過量，無論是糖還是甜味劑，帶給我們的甜蜜快樂，都是生活不可或缺的一份小幸福。▲

（陳 晨）