杭州市健康管理中心 俞衛華

又到一年梅雨季，很多人會煮點赤小豆薏仁湯來祛濕氣。其實，胡辣湯也有醒脾、除濕的功效。

胡辣湯是地地道道的河南小吃，已有數百年的歷史。有人聽到胡辣湯的名字，可能以為就是把胡椒和辣椒放進湯里一起煮。其實，正宗的胡辣湯中只用胡椒，不用辣椒。胡辣湯的意思是“胡亂辣”，即把各種辣味加在一起的那種辣，切不可望文生義。

關于胡辣湯，民間有很多傳聞逸事。最著名的傳說是胡辣湯曾治好了明代清官于謙的傷風。胡辣湯是否治好了于謙的傷風，并沒有嚴謹的途徑可以考證，但從中醫角度來說，它的確具有消食開胃、祛風散寒、活血化瘀、行氣解瘧、驅蟲滯泄之功。

胡辣湯做法：先用牛肉、牛骨或羊肉、羊骨熬制高湯，要加入八角、胡椒、桂皮、白芷、陳皮、胡椒粉、鹽、黃酒等配料，還要配上地道的紅薯粉條、黃花菜、木耳、面筋、豆腐皮、海帶、花生米。待鍋沸騰，將洗面筋沉淀下的面漿緩緩勾入鍋中，不停地攪拌，和成芡糊狀，最后酌情添加胡椒粉、五香粉等調料。吃的時候，還可加醋和香油。口味以酸辣為主，鮮香為輔，搭配油條、油餅、水煎包等佐餐，唇齒留香，回味無窮。