萵筍、竹筍、蘆筍，除了名字里都帶有“筍”字，它們在食療方面還有一個共同的功效——護(hù)肝。

萵筍。萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。它味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，有助于增進(jìn)食欲。其中含有一種芳香烴羥化酯，對于肝癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用。此外，日本研究人員發(fā)現(xiàn)，萵筍中含有一種特殊成分能抑制肥大細(xì)胞釋放組織胺等化學(xué)傳導(dǎo)物質(zhì)，可抵抗因過敏引發(fā)的鼻炎。萵筍葉同樣可以食用，其維生素C含量是莖的4倍，胡蘿卜素含量為莖的近6倍，蛋白質(zhì)、糖、鐵等含量也都高于莖。

萵筍適合拌、燒、熗、炒，也可做湯，常見的有萵筍炒肉片、 熗辣萵筍。萵筍怕咸，所以烹飪時要少放鹽才好吃。焯萵筍時一定要注意，時間過長、溫度過高會使其變得綿軟，失去清脆的口感。

竹筍。中醫(yī)認(rèn)為，竹筍味甘、微苦、性寒，能化痰下氣、清熱除煩。《本草綱目拾遺》稱其“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤其善于清熱消痰；從營養(yǎng)學(xué)角度，竹筍富含B族維生素，這類營養(yǎng)素就像體內(nèi)的“油庫”，它能加速物質(zhì)代謝，讓它們轉(zhuǎn)化成能量，不僅能給肝臟“加油”，還能修復(fù)肝功能、防止肝脂肪變性，進(jìn)而起到預(yù)防脂肪肝的作用。

烹飪前，靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但容易熟爛，而且更易入味。鮮竹筍存放時不要剝皮，以免失去清香味。

蘆筍。蘆筍富含B族維生素以及硒、鐵、錳、鋅等微量元素。尤其值得一提的是，其含硒量高于一般蔬菜。硒是一種強(qiáng)抗氧化劑，能夠消滅人體內(nèi)的自由基，幫助肝臟解毒。研究表明，蘆筍及蘆筍葉提取物中的氨基酸和礦物質(zhì)可以減輕宿醉癥狀，保護(hù)肝臟細(xì)胞免受酒精毒素的侵害。

蘆筍做法很多，涼拌蘆筍、雙蛋蘆筍湯、烤蘆筍、鍋塌蘆筍都是不錯的選擇。蘆筍含有一定量的草酸，容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣，所以吃前要用淡鹽水煮5~10分鐘，可去除大部分草酸和澀味，改善口感。▲