不少研究顯示，食用燒烤熏肉可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。如何在享用美味的同時(shí)減少患病風(fēng)險(xiǎn)？或許可以像英國(guó)健康專(zhuān)家馬特·蘭伯特建議的那樣，烤肉前把肉腌漬一會(huì)兒。

英國(guó)《星期日泰晤士報(bào)》日前以這名世界癌癥研究基金會(huì)營(yíng)養(yǎng)師為來(lái)源報(bào)道，烤肉過(guò)程會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺類(lèi)化合物和多環(huán)芳烴化合物，可能經(jīng)由改變?nèi)梭w脫氧核糖核酸增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，而把肉腌漬半小時(shí)左右可以減少雜環(huán)胺類(lèi)化合物的生成。蘭伯特建議，燒烤食材盡量用魚(yú)肉和其他海味以及禽肉和蔬菜，少用紅肉。“我個(gè)人最重要建議是以蔬菜為主，肉類(lèi)為輔，如做蔬菜串，在里面加一兩塊肉。”

按照蘭伯特的說(shuō)法，烤肉時(shí)勤翻面，避免把肉烤焦，把肉切小塊烤、以更快烤熟，有助降低吃烤肉附帶的癌癥風(fēng)險(xiǎn)。（作者歐颯）