重慶人的親朋聚會，吃火鍋是個比較好的選擇。但吃火鍋時，你有沒有考慮過先放葷菜和先放素菜，哪個對身體更健康呢？

火鍋究竟該怎么吃才對人體更健康，我們來看看市民、火鍋店老板，以及營養專家怎么說。

火爆網文說要先涮素菜

近日，科普中國上一篇談吃火鍋要先涮肉還是先涮菜的文章火了，文章給出的答案竟然是：先涮素菜，而且第一個下鍋的最好是土豆和紅薯。

文章解釋稱，因為土豆等含有大量的淀粉，開涮之前吃淀粉類的東西能在腸胃里形成粘膜，起到保護腸胃的功效。而且，土豆和紅薯里含有大量的膳食纖維，胃里先墊一點土豆和紅薯，可以少吸收脂肪和膽固醇。同時，先吃淀粉類食物，能增加飽腹感，后面就可少吃點肉，能減肥還省錢，一舉兩得。此外，先涮素菜能巧妙避開火鍋里過多的嘌呤，對人體更健康。

九成重慶人先涮葷菜

昨日，記者采訪了30位重慶市民，其中27人都表示吃火鍋時是先涮肉。此外，有1人表示在等肉煮熟的期間會在鴛鴦鍋的清湯里燙一點素菜吃，1人表示在減肥時會先吃清湯的素菜，還有1人表示煮得久的素菜會和葷菜一起放進鍋，哪個先煮熟吃哪個。

27歲的唐女士說，她吃火鍋時是肉吃得差不多了才會想起吃素菜，而且重慶人大都吃全紅湯，也沒法談養生的問題。

家住較場口附近的范女士說，作為一個吃貨，她吃火鍋都是奔著肉去的，因此先吃葷菜再吃素菜。并且，素菜也只是為了裹一裹油膩，不然先吃素菜就感覺白吃了一頓火鍋。

“肯定是先吃葷菜呀，如果請客時先下素菜，會讓客人覺得很摳門，那就尷尬了。”30歲的楊先生說，他吃火鍋涮菜的順序，是先將葷菜倒入鍋中，素菜則是放在最后，“很多時候點的素菜放在最后下鍋，卻已經吃不下了。”

火鍋店老板也說先葷后素

記者了解到，不但重慶人吃火鍋涮菜的順序是先葷后素，就連很多火鍋店的上菜順序也都是先葷后素。重慶一家小有名氣的老火鍋店老板吳先生就稱，從養生的角度比較贊同先涮素菜，但客人的消費習慣都是先吃葷菜再吃素菜，因此他的每一家店都是先上葷菜再上素菜。而就店里的銷量看，葷菜的銷量也是素菜的一倍多。

而另一家老火鍋店的負責人馮先生則認為，吃火鍋先涮土豆和藕片等淀粉類的素菜，火鍋容易渾湯，會影響后面涮的菜的口感。此外，重慶的火鍋本就麻辣，而大部分素菜吸附辣味兒要更強一些，如果先涮素菜，可能更會傷胃。如果吃鴛鴦鍋，也可以先吃清湯里的素菜墊底，再吃紅湯里的葷菜。

中國火鍋業國家級評委馮龍則認為，吃火鍋的順序應先增鮮。也就是先放可以增鮮的食材，比如豆芽、香菇、香菜等，再涮葷菜，而素菜放在最后。因為從健康的角度講，一些素菜含有草酸，建議放在后面燙會好一些。

專家

養生最好 先燙素菜

那么從養生角度講，吃火鍋應先涮葷菜還是先涮素菜呢？重慶市人民醫院（三院院區）臨床營養科主任劉莉認為，吃火鍋時先吃點土豆等素菜，然后再吃一點米飯，這樣攝入的膳食纖維多點后，也就能增加飽腹感，能少吃點肉，少吸收脂肪和膽固醇等。

同時她還稱，火鍋含嘌呤很高，葷菜一般會比素菜多一倍以上，單一吃素菜嘌呤含量就會低很多。而嘌呤又是水溶性的，高溫下更溶于水，因此尿酸高的人盡量少吃火鍋，就算吃也應該先吃素菜。

針對素菜中含有草酸的問題，劉莉表示這種觀點也有道理，但含草酸較多的素菜主要是以葉子菜為主，確實可以放在后面燙。而先燙的素菜建議以瓜果類為主，比如冬瓜、南瓜等。

最后，劉莉給出的涮火鍋順序是：先涮瓜果類素菜，然后是葷菜，最后才吃葉子菜。（作者張春蓮）