廚房里有一個經常被忽視的地方，就是砧板的衛生。砧板也就是我們平時所說的菜板，是廚房中不可或缺的用品，用久了有的地方總是發黑或發黃，容易滋生細菌與污垢，因此，對砧板的清潔消毒不可忽視。從事餐飲工作多年的讀者王先生提供了清潔砧板的方法，供大家參考。

　　生熟食砧板最好分開

　　據介紹，家庭用的砧板大致可分為木砧板和塑膠砧板兩種。

　　習慣上，大部分家庭都會使用天然的木砧板，在切菜時的沉實感覺讓人覺得心里也踏實。木砧板包括硬木及軟木的，要注意的是它不宜用清潔劑清洗，因為清潔液會滲入木質內，時間長了會導致木材霉爛，反而不衛生。

　　平日使用中，家里最好備兩塊砧板，處理生食和熟食的砧板最好分開。因為生菜上有較多的細菌和寄生蟲卵，因此砧板不可避免地要受到污染，若再用同樣的砧板切熟食，就會使熟食污染。

　　每天砧板用過以后，用板刷和清水刷洗干凈。一段時間后，可用菜刀將砧板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使砧板污物徹底清除，可使菜板保持平整，便于使用。

　　如果砧板處理了油分過重的食物，可以用熱水不斷洗刷。如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌劑洗擦，或是灑上點醋，然后用清水沖刷，放在陽光下曬干，就不會有腥味。

　　如果砧板產生怪味，可以用生蔥或生姜將砧板擦一遍，然后一邊用熱水沖，一邊用刷子刷洗，怪味就會消失。

　　砧板這樣消毒保養

　　當砧板上出現裂痕或者是黑點，就應當換新的了。所以平時要做好消毒工作。

　　開水沖洗。每周最好先用硬刷和清水將砧板表面和縫隙洗刷干凈，然后再用剛燒好的開水沖洗一遍。再放入濃鹽水中浸泡幾小時，取出陰干，不但可以殺菌，還可防止砧板干裂，延長使用壽命。

　　紫外線消毒。陽光中的紫外線有殺菌的作用，砧板不用時應放到太陽底下暴曬30分鐘以上，不僅可以殺菌，而且可使砧板干燥，減少細菌繁殖。

　　還可以將鹽和小蘇打粉按1:1的比例混合，再加入少量的水，調成膏狀涂抹在砧板上，靜置一小時后再沖干凈。

　　塑膠砧板因密度高故十分堅硬，加上清洗容易，并有抗菌、耐熱、防腐蝕等功能，也受到很多家庭的喜愛。

　　塑膠砧板在保養的方法和程序上較簡單。除了用清潔劑洗刷，最好每個月用鹽及醋混和熱水沖洗，具體方法是將鹽及醋(檸檬水)混合后，倒在砧板上，再用熱水沖刷洗凈。或用稀釋的漂白水浸15-20分鐘以清潔殺菌，再用清水洗凈便可。（幫辦記者 杜靖）