美國《應用生理學雜志》近期刊登一項新研究稱，進行長時間運動前食用土豆可維持血糖水平，有效提高運動能力。

美國伊利諾伊大學運動生理學和社區健康教授尼古拉斯·伯德博士及其研究小組對12名身體健康、熱愛運動的參試者進行試驗。這些參試者接受專業訓練多年，平均每周騎自行車267公里。研究人員在120分鐘自行車計時挑戰賽開始之前，對參試者進行24小時飲食標準化限定。參試者被隨機分為三組，分別攝入碳水化合物凝膠、從土豆中攝入等量的碳水化合物和只喝水。在整個運動過程中，研究人員測量了參試者的血糖、核心體溫、運動強度、胃排空、胃腸道癥狀及血液中的乳酸（劇烈運動的代謝物）濃度。結果發現，相較于只喝水的參試者，攝入推薦量約為60克/小時的土豆或凝膠以獲取碳水化合物的參試者，血糖濃度上升的幅度和心率增加的幅度相似，兩組人的比賽速度相對更快，成績更好，且表現未見明顯差異。

尼古拉斯·伯德博士對此表示，新研究表明，以土豆替代碳水化合物凝膠產品，既可顯著提高運動成績，也更加安全。

（方文革）