中國老年醫(yī)學學會營養(yǎng)與食品安全分會副會長 周春凌

如今，減鹽對健康的重要性人人皆知，然而，對于食鹽你到底了解多少呢？本期，讓我們通過一些數(shù)字深入認識一下它。

每天食鹽攝入量應該限制在5克以內(nèi)。《健康中國行動（2019-2030年）》指出，2012年調(diào)查結(jié)果顯示我國居民人均每日食鹽攝入量為10.5克，2013年世界衛(wèi)生組織建議人均每日食鹽攝入推薦量為5克。根據(jù)我國居民營養(yǎng)健康狀況和飲食現(xiàn)狀，國家建議逐步減少食鹽攝入量。《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》提出“到2030年，實現(xiàn)全國人均每日食鹽攝入量降低20%的目標”，《中國居民膳食指南（2016）》指出成人每日食鹽攝入量不超過6克。在此基礎上，國家提倡在不久的將來向世衛(wèi)組織建議的5克攝入量看齊。

1克鹽含有0.4克鈉。食鹽是氯化鈉，故鈉離子和氯離子在食品中往往同時存在，其中鈉所占比例接近40%，因此1克鈉可換算為2.5克鹽。購買加工食品時，將營養(yǎng)成分表中的鈉含量乘以2.5，便可得出其鹽含量。經(jīng)常有人問，配料表中明明沒有鹽，為什么有些食品的鈉含量不是0，如牛奶、豆?jié){等。其實，所有動植物食物天然都含鈉，只是多少的區(qū)別。大概需要0.1%~0.2%的鹽才能感受到微微的咸味。湯的合適咸度是0.5%，就是500毫克/100克的鹽了，口重的要0.7%。所以牛奶雖然有幾十毫克鈉，但基本喝不出咸味。

每天攝入1500毫克鈉，就能滿足人體需求，并且對預防高血壓有利。雖然一直提倡減鹽，但食鹽的攝入量并非越低越好。因為，鈉離子是細胞外液的主要成分，對維持血液滲透壓、體內(nèi)水分平衡和離子平衡極其重要，是調(diào)節(jié)血壓的重要因素。對維持神經(jīng)沖動的傳遞和肌肉的收縮來說，鈉離子也是必不可少的。鈉屬于必需營養(yǎng)素，如果膳食攝入太低，難以滿足人體的生理需要。研究發(fā)現(xiàn)，含有1500毫克鈉（相當于3.75克鹽）水平的膳食有利于預防高血壓，而且不會出現(xiàn)鈉缺乏的問題。

1克鹽約相當于6毫升醬油。除了烹調(diào)用鹽，還有很多調(diào)味料是含鹽大戶，比如醬油、甜面醬、豆豉、腐乳、味精、雞精等，其中，1克鹽約相當于6毫升醬油。因此，用了這些調(diào)味料就要少放甚至不放鹽。▲