郭莊女人的手，都是帶魔法的。腌菜、做醬、腌肉、搟面條、蒸年糕、打涼粉……十八般手藝所向披靡。我最?lèi)?ài)看外祖母腌菜，大白蘿卜、紅皮蘿卜、胡蘿卜、圓辣椒、尖辣椒、芥菜疙瘩、白菜疙瘩、老芹菜、嫩蒜薹，赤橙黃綠青藍(lán)諸色，酸甜苦辣諸味道，無(wú)所不腌。

當(dāng)然，最隆重的要數(shù)腌大蘿卜。這個(gè)時(shí)候，外祖母一整天都在咧嘴笑，她說(shuō)，蘿卜入缸就像大閨女出嫁，上轎之前都得好好洗個(gè)澡。蘿卜要泡在大大的洋鐵盆里，一遍一遍洗，根須不留，直洗得皮膚透亮，舉到太陽(yáng)底下，能望見(jiàn)里邊細(xì)嫩的肌理。往缸里碼蘿卜也是個(gè)技術(shù)活，碼得要緊，一層蘿卜一層大鹽花兒，末了加上壓缸石。腌菜缸靜置南墻下陰涼地，七七四十九天，方能修成正果。

腌蘿卜條就著新出鍋的貼餅子吃，是郭莊冬季的主打飯。腌透的蘿卜，微黃，撈出一根，咸香撲鼻，味道豐腴渾厚。齁死人的大鹽出好菜，腌菜沒(méi)人選精鹽細(xì)鹽，太過(guò)精細(xì)的東西拿不住大蘿卜的脾性。手起刀落蘿卜細(xì)細(xì)切絲，點(diǎn)干醋、淋香油，拌蔥絲、芫荽，盤(pán)子里便有了幾分山水情致。當(dāng)然，我們是不懂得欣賞山水的，我們只在乎它的脆嫩和香辣，咬一口一面焦脆一面金黃的餅子，夾一筷子咸菜，粗菜淡飯，也吃得熱火朝天。聰明的女人還會(huì)往腌菜缸里續(xù)菜，吃剩的白菜疙瘩，隨手往大缸里一丟，十天八天撈起，碎碎切了，那叫脆爽，比大蘿卜都好吃。

腌菜缸旁邊，是大肚小口的腌菜壇子，里頭專(zhuān)門(mén)腌細(xì)菜，豆角韭菜辣椒洋姜地梨，到什么季節(jié)丟進(jìn)什么菜，四季不閑。腌菜壇子的湯是老湯，沉郁，寬博，什么菜進(jìn)去都拿捏得住。外祖母愛(ài)搟白面紅薯面兩色的面條，白水煮湯面，出鍋撒上一撮腌好的韭菜、豆角，就一碟炸花生米吃，那種頂在舌尖上的鮮，直鮮到骨頭縫里。

腌菜，腌得時(shí)間越長(zhǎng)越香。這大概跟酒和茶是一樣的道理，老酒，老茶，還有郭莊的老腌菜，都是人間的寶物。腌過(guò)一冬的大蘿卜，那叫透靈，像一個(gè)耄耋的人，閱盡繁華和凄苦，一切順天應(yīng)人，反而是揮灑自如。老腌菜鹵紅咸菜，屬于郭莊的特產(chǎn)。仲春，東院的海棠花開(kāi)得紅紅白白，細(xì)細(xì)的香氣繞墻而來(lái)。外祖母撈出老腌菜，切不薄不厚的片，再斷成韭菜葉一樣寬窄的條兒，晾曬在高粱稈篾子編的席子上。咸菜的香、海棠的香摻兌起來(lái)，混合成春天里獨(dú)特的氣息。

鹵咸菜的過(guò)程像燉肉，花椒大料茴香籽，外加一味生姜，最獨(dú)特的調(diào)料是摔掉籽粒的高粱穗頭，據(jù)說(shuō)它是給鹵咸菜上色的，比醬油好用。曬好的干咸菜條，投到大鐵鍋里，加水燉煮。鹵好的咸菜在蓋簾上曬起來(lái)，外祖母轉(zhuǎn)身如廁，我嘩地抓一把塞到嘴里，肉一樣的香，筋而不硬，顧不得咸，慌忙咽下肚子。后來(lái)我入大學(xué)讀書(shū)，小木箱子里有被褥衣服書(shū)籍，還有一袋外祖母親制的鹵咸菜。

紅咸菜雞蛋炒餅子，是外祖母的發(fā)明，待客菜。鄰居小姨來(lái)我家串門(mén)，專(zhuān)挑里邊的雞蛋吃。我最?lèi)?ài)鹵洋姜，洋姜的肉比白蘿卜細(xì)膩，鹵洋姜吃起來(lái)綿綿面面的，總讓我想起深秋里搖曳的洋姜花，那是一棵植物身體里長(zhǎng)出的小太陽(yáng)，燦爛溫暖。那時(shí)生活粗放，不是每一個(gè)孩子都能吃到鹵洋姜這般至味，一碗鹵洋姜，藏著外祖母對(duì)我的寵溺。

明人洪應(yīng)明寫(xiě)的《菜根譚》有一句話是：人常咬得菜根，則百事可做。我們郭莊的老腌菜，就是以腌菜根為主，蘿卜、白菜疙瘩、洋姜，都是植物的根塊。離開(kāi)郭莊已多年，我還一直想就著一碟家鄉(xiāng)的老咸菜大快朵頤。（寧雨）