在飲食文化博大精深的中國，早餐深受重視。但是，你真的會(huì)吃早餐嗎？

　　健康的早餐應(yīng)該滿足以下標(biāo)準(zhǔn)：首先要營(yíng)養(yǎng)均衡。健康早餐應(yīng)該由3部分組成，即糧谷類、蛋白質(zhì)（含脂肪）以及蔬菜水果。糧谷類包括花卷、饅頭、米粥、面包等。牛奶和雞蛋是蛋白質(zhì)主要來源，也是最好的搭配。蔬菜水果類包括黃瓜、西紅柿（小）、蘋果等。生吃的蔬果營(yíng)養(yǎng)素不易丟失，有利于健康。其次要看早餐中是否含有不健康成分，是否多鹽、多糖、多油或含有致癌物質(zhì)。

　　下面就用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)看看我們平時(shí)常見的早餐搭配是否科學(xué)。

　　1. 牛奶+雞蛋

　　“牛奶+雞蛋”是很多年輕人早餐最愛的選擇，這個(gè)搭配雖然便利，但并不科學(xué)。一夜過去，人體正處于“饑餓狀態(tài)”，而牛奶和雞蛋提供的主要都是蛋白質(zhì)，缺少人體必需的碳水化合物，不能滿足我們的能量需求，吃過之后會(huì)很快會(huì)感到餓。為了補(bǔ)充能量，建議搭配面包、饅頭等主食食用。

　　2. 油條+豆?jié){

　　和牛奶+雞蛋相比，中式特色的油條+豆?jié){似乎是更多老百姓的選擇。但這樣的吃法同樣不夠健康。油條的油脂和熱量都偏高，在高溫油炸的過程中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，甚至還會(huì)產(chǎn)生致癌物。豆?jié){雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但它屬于中脂性食品。這樣一份早餐的脂肪含量顯然超標(biāo)，長(zhǎng)時(shí)間吃容易導(dǎo)致肥胖。建議豆?jié){油條一周不要吃超過2次，當(dāng)天的午餐、晚餐盡量清淡。

　　3. 白粥+咸菜

　　白粥雖清淡、易于消化，但營(yíng)養(yǎng)成分的構(gòu)成單一，尤其是稀粥，基本只能為人體提供能量和水。而且白粥要比米飯消化速度快，很容易餓。咸菜搭配白粥雖美味，但其中的亞硝酸鹽含量和微生物含量都容易超標(biāo)，存在健康風(fēng)險(xiǎn)。此外，鹽分?jǐn)z入過多也不好。建議每天搭配一個(gè)煮雞蛋，雞蛋不僅有蛋白質(zhì)，蛋黃中還富含卵磷脂、維生素A、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素，是與人體所需營(yíng)養(yǎng)模式最接近的食物之一。咸菜可以吃，但要注意控制量。

　　4. 蔬菜水果沙拉

　　很多健身人士喜歡把蔬菜水果沙拉作為早餐，這樣看似健康，實(shí)則不然。這樣一份早餐中缺少主食和蛋白質(zhì)，提供的熱量過少。而且，空腹吃香蕉、橘子等水果會(huì)刺激胃酸分泌，易導(dǎo)致消化系統(tǒng)疾病。建議搭配著主食以及雞蛋牛奶等食物吃。對(duì)于消化功能不好的人來說，早餐還是應(yīng)該以溫?zé)崾澄餅橹鳌?/p>

　　本文由中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)員、國家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師吳建平進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。