鮮食和快手菜的毛利率最高可達60%，多家便利店圍繞速食品類做文章。北京商報記者近期注意到，7-11上線多種口味食材湯，好鄰居也在疫情期間推出多款半成品菜。在疫情養成新消費需求的機遇下，不少便利店品牌都在對這一品類加緊布局。

　　上線“方便菜”

　　近日，7-11推出半成品食材湯。包括什錦奶油蘑菇湯、白菜豆腐粉絲湯等5種口味。不久前，好鄰居也上線了宮保雞丁、香辣豬手等“方便菜”，消費者只需要將料包簡單復熱便可以直接食用。

　　從價格方面來看，7-11幾種半成品食材湯售價都沒有超過10元。最貴的為什錦奶油蘑菇湯，售價9.9元，日式味噌湯售價為7.2元。7-11相關負責人告訴北京商報記者，目前多數便利店中都有冷藏的盒飯、面條等，熱食里有快餐、包子等產品，但是湯類產品非常少。

　　“我們發現很多顧客在買了盒飯后，會搭配著買一盒常溫方便湯。但是這類湯是常溫商品，是將少量蔬菜進行干燥后，加上調料混合包裝而成。顧客食用時喝的是調料沖開水的味道，蔬菜只是點綴。因此，我們試著開發速食湯類產品。”該負責人表示，新推出的半成品湯食材更豐富，口感更接近煲湯。

　　好鄰居相關負責人也對北京商報記者表示，半成品菜是為了方便消費者而推出的。盡管現在疫情常態化，但是這個品類還是會持續做下去。

　　“我們一般會在社群試推一周，根據消費者的反饋來不斷地更新調整選品，選出最合適的菜品后再進行大范圍的推廣。”好鄰居相關負責人表示。

　　疫情催熟商機

　　此次疫情催化了宅經濟的爆發，同時也催熟了半成品市場。

　　上述7-11相關負責人表示，本次疫情后，消費者的消費習慣也有了很大的變化，也許是長時間不到餐飲店就餐的緣故，冷藏即食類成品菜銷售有很大增長。如腌制的肉類、素菜類，可能很多消費者買回去擺桌上就是一個菜，家庭和個人都方便食用。

　　值得注意的是，在疫情的催化下，既安全又衛生的半成品商品瞬間走紅。不少超市、電商平臺都引入半成品的商品銷售。比如沃爾瑪在北京、上海、廣州等城市，聯合西貝、廣州酒家、唐宮、上海小南國、云海肴等近30家餐飲品牌推出了各家餐飲企業的招牌即食菜。

　　據了解，目前即食菜已在沃爾瑪到家及沃爾瑪京東到家等線上平臺推出了近40款品質招牌即食菜。

　　超市發也已與眉州東坡、花家怡園、俏江南等一些知名連鎖餐飲企業達成半成品菜方面的合作意向。還有每日優鮮上線的“名店名菜”頻道，多數為知名餐飲企業的半成品，包括西貝手扒肉、西紅柿燉牛腩等招牌菜。

　　有分析認為，對于便利店企業來說，很多年輕消費者進店都是快進快出地購買，決策時間較短，他們可能不會像去超市那樣花大量時間對蔬菜水果進行挑挑揀揀，而是更傾向于門店已經幫他們搭配組合好的商品，即買即食。引入更多品類豐富的半成品可以更好地滿足這種特定需求，增強競爭力。

　　研發力待加強

　　在精益零售理論創始人、《精益零售》作者龔胤全看來，從運營成本上來看，因為盒飯保質期只有24小時，而這類半成品的保質期肯定會比盒飯要長，所以，與便利店盒飯相比，這類簡單加工的半成品從生產、研發、供應、物流、配送方面都會相對容易。

　　“但餐飲的地域性很強，對每個地域的口味適應性要求很高，所以很難做到全國規模化生產。所以便利店如果要引入半成品，將要面臨的挑戰會比從前更大。”龔胤全補充說。

　　事實上，以往便利店里面的盒飯大量是高熱量的油炸食品。但隨著人們對健康飲食越來越關注，便利店也面臨這樣一個轉化。

　　首都經貿大學教授陳立平認為，隨著人口的變化和消費行為、飲食習慣的變化，未來，便利店向食品和深加工食品方向發展絕對是一個趨勢。

　　此外，便利店本身的主力商品應該是盒飯和一些鮮食相關的產品，因為這類鮮食產品毛利比較高，同時能滿足消費者的需要,尤其是像現在北京這種單身人群比例較高的城市。

　　不過，陳立平指出，目前國內便利店大部分還是依靠品牌供應商的供應鏈，對于原創商品開發能力還有待加強。“作為社區商業中的一個重要業態，便利店主要核心應該是以服務為主。比如給消費者創造時間上的價值，解決時間成本，為消費者提供生活解決方案。而國內便利店目前還是停留在商品買賣的階段，在商品開發和服務方面還有待加強。”（記者 王曉然 趙馳）