近年來，人工智能行業(yè)的發(fā)展備受關注。全智能、無接觸、更高效等應用價值，讓更多人看到服務機器人在更多場景中的應用可能。尤其是餐飲行業(yè)對機器人的需求不斷上升，機器人餐廳、無人餐廳、智慧餐廳逐漸成為熱詞。

“新餐飲”理念逐漸普及

智研咨詢早前發(fā)布的報告顯示，預計2020年中國機器人市場規(guī)模將突破100億美元。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”技術的滲透，智慧餐飲的理念開始普及。

當前，通過技術提升勞動效率，改變低質量、低附加價值的勞動結構成為餐飲行業(yè)轉型的關鍵。機器人正是助力餐飲業(yè)實現(xiàn)智能化升級的科技成果。“后疫情時代”，機器人餐廳在多個環(huán)節(jié)減少了人與人的接觸，這種用餐方式符合目前的形勢需求，也代表著未來的趨勢。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，疫情后，餐飲業(yè)的科技理念將會提升，科技對餐飲業(yè)的支持力度也會加大。在移動互聯(lián)深入應用的情況下，經(jīng)營過程中采用智能化減少人工成本，依靠標準化降低風險的模式會引領行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，加快領軍企業(yè)的發(fā)展速度。智能炒菜機、機器人送餐、全自助無人服務餐廳等智能化經(jīng)營方式會越來越多地出現(xiàn)在餐飲服務中。目前已有知名餐飲企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)巨頭將人工智能等新興技術應用于傳統(tǒng)餐飲業(yè)場景。

機器人餐廳科技感爆棚

在廣州，你可以吃到任何你想吃的菜系，然而機器人做的菜，你吃過嗎？6月22日，碧桂園旗下千璽餐飲機器人集團（下稱“千璽集團”）打造的FOODOM“天降美食王國”機器人餐廳綜合體在廣東順德正式開業(yè)，面積約2000平方米，涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)，集中呈現(xiàn)最新技術、產(chǎn)品、系統(tǒng)、業(yè)態(tài)。爆棚的科技感，讓這家餐飲綜合體成為極具科技含量的全新餐飲場所。

在FOODOM機器人餐廳，炒鍋機器人、煲仔飯機器人、粉面機器人等20余種機器人設備集中“上崗”。客人掃碼點單，機器人機械臂迅速啟動開始炒菜，AGV（移動機器人）送菜小車在頭頂云軌上平穩(wěn)穿行，很快菜品就會放在盤子里從“天”而降，抵達客人的桌位。

業(yè)內(nèi)人士認為，炒菜機器人、送餐機器人不僅在實際操作上隔絕了廚師、服務員接觸傳播與配送飛沫傳播兩類傳播方式。餐廳使用機器人，還可以幫助餐飲行業(yè)緩解人力成本高等問題。

全面升級更高效智能

千璽集團日前正式發(fā)布機器人餐飲發(fā)展戰(zhàn)略，提出要通過科技手段，以機器人為切入點，提供先進的餐飲業(yè)服務升級解決方案。這是餐飲行業(yè)的應用需求，也是制造業(yè)邁向“智造”的要求。

知名機器人專家劉洪海表示，市場上已有的智慧餐廳、機器人餐廳，基本是在部分環(huán)節(jié)實現(xiàn)機器人技術。“碧桂園這次推出的機器人中餐廳系統(tǒng)實現(xiàn)核心技術的自主研發(fā)，據(jù)我了解，應該是目前全球先進完整的系統(tǒng)化機器人餐廳。”

據(jù)悉，千璽集團未來業(yè)務布局主要集中在三方面：一是供應餐飲機器人單機設備，廣泛應用于酒店、景區(qū)、醫(yī)院、學校、寫字樓等公共區(qū)域，覆蓋漢堡、煲仔飯、小龍蝦、粉面、甜品等多品類供應，24小時無人接觸、不間斷供應；二是線下開設FOODOM機器人餐廳，以中餐、快餐、火鍋為三大主營業(yè)態(tài)，為消費者提供多元化、富有科技感的就餐體驗；三是提供傳統(tǒng)餐飲空間智慧化改造的整體解決方案，滿足“后疫情時代”無人化送餐、機器人烹飪、標準化制作等需求。碧桂園通過機器人餐廳、單機設備，打造與之對應的核心供應鏈和集成智慧化運營體系，實現(xiàn)供應、生產(chǎn)、運營的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，全力開拓智慧餐飲市場。

專家認為，“互聯(lián)網(wǎng)+”助推各類餐飲機器人市場的快速發(fā)展，讓服務員回歸服務，把炒菜、傳菜這類重復、機械的工作完全交給機器人，這是智慧餐飲的高效策略。