如今，市場(chǎng)上大米的品種越來(lái)越多，有時(shí)實(shí)在不知道該選哪種。這里給大家?guī)讉�(gè)原則，購(gòu)買時(shí)不妨參考。

　　按品種選。稻米按品種分為三大類：秈米、粳米和糯米。秈米顆粒修長(zhǎng)，黏性較差，煮熟之后米粒顆顆松散。粳米屬于短粒米，顆粒呈長(zhǎng)圓形，半透明，黏性適中，煮熟之后米粒有點(diǎn)黏性但仍能分開(kāi)。糯米顆粒有長(zhǎng)圓形和長(zhǎng)形之分，分別稱為“粳糯”或“秈糯”。它的特點(diǎn)是米粒白色不透明，黏性大，米粒煮后無(wú)法分開(kāi)，通常用來(lái)制作粽子、湯圓等。

　　按顏色選。市場(chǎng)上有白、紫、黑等顏色的米，其中白米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低，黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。營(yíng)養(yǎng)分析表明，與精白大米相比，黑米中的B族維生素含量是大米的4倍左右，鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素分別是大米的4.4倍、6.0倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍，賴氨酸含量是普通大米的2~2.5倍。米的顏色主要來(lái)自花青素類物質(zhì)，這類植物化學(xué)物具有強(qiáng)大的抗氧化作用，對(duì)于保護(hù)心血管、預(yù)防癌癥都有幫助。顏色越深，抗氧化活性越強(qiáng)，所以紫米、黑米都是不錯(cuò)的選擇。

　　按加工程度選。脫殼之后沒(méi)有經(jīng)過(guò)精磨的大米叫做糙米；經(jīng)過(guò)精磨加工，去掉了比較“粗”的35%左右外層組織，只剩下中間的“胚乳”部分，變得白細(xì)的大米叫做精白米。在碾壓過(guò)程當(dāng)中，維生素和多種礦物質(zhì)損失慘重，如維生素B1的損失接近80％。精制過(guò)程中，還損失了絕大部分膳食纖維。所以，糙米口感雖然粗糙，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻要比精白米高得多。▲