“飯菜要涼透了才能放冰箱，否則不僅費(fèi)電，還會(huì)折損冰箱壽命。”有這種觀點(diǎn)的人恐怕不少，但科學(xué)實(shí)驗(yàn)告訴你，這樣做很容易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖滋生，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

飯菜做好后，當(dāng)溫度開(kāi)始下降，細(xì)菌就開(kāi)始“入駐”了。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)食物的溫度降到 60 ℃，就有細(xì)菌開(kāi)始生長(zhǎng)；溫度降到 30℃~40℃，細(xì)菌們會(huì)很愉快，旺盛繁殖；降到 4 ℃，大多數(shù)細(xì)菌消停下來(lái)，進(jìn)入休眠狀態(tài)。因此， 4℃~60℃ 也被稱為食物的“危險(xiǎn)溫度帶”。做好的飯菜應(yīng)該盡快降溫至 4℃ 以下保存，以免細(xì)菌大量繁殖。世界衛(wèi)生組織也建議，食物在室溫下的存放時(shí)間不要超過(guò) 2 小時(shí)。

很多人擔(dān)心熱菜直接放進(jìn)去會(huì)損害冰箱。其實(shí)，現(xiàn)在的冰箱制冷效率大大提升，雖然熱菜放冰箱會(huì)稍微增加冰箱負(fù)擔(dān)，也會(huì)多耗一點(diǎn)電，但都在冰箱的正常運(yùn)行范圍內(nèi)。與其細(xì)菌滋生導(dǎo)致食物壞掉，多花這點(diǎn)電費(fèi)并不可惜，畢竟安全才是最重要的。因此，為了防止細(xì)菌滋生，最好的辦法是趁熱放入冰箱。當(dāng)然，趁熱不是說(shuō)剛出鍋、很燙就放進(jìn)去。可以提前用保鮮盒或者保鮮袋裝好，室溫下放一會(huì)兒，在不低于60℃（感覺(jué)到燙但不會(huì)燙傷）之前放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍保存。

需要說(shuō)明的是，冰箱并不能殺死細(xì)菌，只是對(duì)其起到抑制作用，并且少數(shù)細(xì)菌在冰箱中依然能生長(zhǎng)。所以，放入冰箱的食物也要盡快吃掉，吃前要充分加熱。▲