秋天一到，南瓜紛紛上市。近幾年，貝貝南瓜特別火，它是從日本引進的南瓜品種，因具有“香甜的板栗口感”而備受推崇，但市面上仿冒“貝貝南瓜”的也不少。

　　真正的貝貝南瓜，有以下幾個特點：第一，外形顏色偏灰綠，像蒙了一層霧似的。瓜棱深，瓜瓣鼓鼓的，用指甲掐一下瓜，掐不出什么印子，這說明成熟度夠，水分少，吃起來自然就“面”。第二，切開后，瓤少肉厚且緊實；蒸熟了瓜皮用手一撕就能下來，瓜肉干爽。第三，口感兼具南瓜的甜香和栗子的粉糯，幾乎沒什么水分，吃著面，甚至有點噎得慌，可味道卻又香又甜。此外，由于成本、運輸等原因，根正苗紅的貝貝南瓜均價在15~25元一斤。因為水分含量低，貝貝南瓜不適合炒或烤著吃，更適合蒸著吃：水開后放南瓜，中火蒸20分鐘左右即可。除了貝貝南瓜，市場上常見的南瓜還有以下幾種。

　　綠皮南瓜。它與貝貝南瓜比較像，但色澤更鮮亮，皮是油綠油綠的。口感上，雖和貝貝南瓜同樣細膩，有面感，但水分略多，甜度中等，可以把它切小塊，用來熬糖水喝，非常滋潤。

　　金色小南瓜。也叫“小金瓜”，皮黃瓤白，口感跟土豆類似，瓜肉軟嫩，味道淡，適合再添加一些調料入菜，或是挖蓋去瓤當成小盅，用來盛菜。

　　橙皮大南瓜。它是萬圣節里最常見的南瓜，長相越“老”越好吃，用手指甲掐一下，掐不動的品質更好一些。橙色的南瓜在削皮去籽之后，可以用來做奶油蘑菇湯、焗南瓜、南瓜餅等美食。

　　老南瓜。形狀為橢圓形、長長的，市場上基本上都是切塊分開賣。其筋絡的口感明顯，有膳食纖維的咀嚼感，味道不算特別甜，適合炒著吃。▲