中國注冊(cè)營養(yǎng)師 劉萍萍

糖對(duì)健康的影響越來越受到人們的關(guān)注和重視，消費(fèi)者在選擇食品時(shí)，會(huì)盡量買少糖和無糖的。食品企業(yè)也慢慢將蔗糖換成了“果糖”“果葡糖漿”等以果糖為主的配料，比如餅干、蛋糕、飲料等。很多人覺得，果糖就是從水果中提取出來的糖，比蔗糖更健康。

的確，果糖是一種最簡(jiǎn)單、無法進(jìn)一步分解的糖分子，在很多天然食物中存在，如蜂蜜、水果，以及一些根莖類蔬菜，如甜菜等。可是，添加到各種加工食品中的果糖或果葡糖漿并不是從水果中提取出來的。果葡糖漿又名高果糖漿，是一種果糖和葡萄糖的混合物。其中，果糖是用特殊化學(xué)品（酶）將葡萄糖異構(gòu)而成的。近年來，果糖和果葡糖漿在食品工業(yè)中非常受青睞，這與它們“無與倫比”的特質(zhì)分不開：吸濕性大，可使糕點(diǎn)保持新鮮松軟；甜度是蔗糖的1.7倍，并且隨溫度的降低而增強(qiáng)，添加到飲料等冷飲中會(huì)更加清涼爽口；成本低，穩(wěn)定性好，宜儲(chǔ)存運(yùn)輸。

甜食飲料中的果糖，與水果中的果糖本質(zhì)一樣，都是糖，能量也一樣（1克糖提供4千卡能量），但對(duì)健康的影響可不一樣。水果中的果糖，因?yàn)樯攀忱w維的存在，吸收速度被降低，再加上水果富含維生素C、鉀、有機(jī)酸、植物化學(xué)物等多種成分，因此，吃完整的水果對(duì)健康是有益處的。而甜食飲料中的果糖，比較純粹，會(huì)被人體快速吸收，吃太多很容易危害健康，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。第一，導(dǎo)致肥胖。攝入太多果糖，當(dāng)身體消耗不了時(shí)，就會(huì)把多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，與葡萄糖相比，果糖不會(huì)產(chǎn)生飽腹感，更容易引起人們對(duì)高熱量食物的渴望。 第二，引起脂肪肝。有研究指出，果糖對(duì)肝臟的危害和酒精類似，攝入太多會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，造成脂肪肝等疾病。第三，誘發(fā)痛風(fēng)。攝入太多果糖會(huì)促進(jìn)內(nèi)源性尿酸的合成。研究發(fā)現(xiàn)，如果用果糖替代其他碳水化合物（蔗糖和米面等），患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)顯著增加。第四，引發(fā)糖尿病。研究發(fā)現(xiàn)，與葡萄糖相比，果糖雖然不會(huì)明顯地升高血糖，但更容易降低胰島素的敏感度，從而導(dǎo)致胰島素抵抗升高，增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

由此可見，果糖的食物來源不同，對(duì)健康的影響也不同。從平衡膳食的角度來講，每天吃200~350克水果是沒有害處的，但加工食品中的果糖和果葡糖漿等營養(yǎng)價(jià)值比較低，大家不能因?yàn)樗鼈冃�稱“不含蔗糖”或是“含果糖”就放松警惕。▲