天津市天津醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 康瑞雪

全麥面包，是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。相比以精白面粉為原料的面包，全麥面包含有更多膳食纖維、B族維生素以及鐵、鉀等礦物質(zhì)，可促進(jìn)腸道健康、改善便秘，并有效降低膽固醇和血糖，由此受到越來越多人歡迎。值得注意的是，如今市面上很多全麥面包的鈉含量往往過高。

筆者在超市中調(diào)查發(fā)現(xiàn)，全麥面包的鈉含量多數(shù)在340毫克/100克以上，高的甚至達(dá)到475毫克/100克，而普通面包的鈉含量在200毫克/100克左右。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，想要預(yù)防慢性病，每人每天鈉的攝入量應(yīng)控制在2000毫克以內(nèi)。

和精白面粉相比，全麥粉彈性和延展性稍差，加鹽可增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和延展性，讓面包更有韌勁和嚼勁。此外，使用酵母的同時(shí)加點(diǎn)鹽，可抑制部分有害菌繁殖，還能抑制酵母菌活動(dòng)，從而達(dá)到控制發(fā)酵的效果。

建議大家在挑選全麥面包時(shí)，重點(diǎn)看看營養(yǎng)成分表，選擇鈉含量比較低的產(chǎn)品，特別是患有高血壓、腎臟病等慢性疾病的人群，如果吃了含鈉高的全麥面包，就要注意搭配其他低鹽食物。此外，挑選全麥面包時(shí)，不能只看產(chǎn)品名稱，因?yàn)槭袌錾虾芏嗌碳掖蛑�“全麥”的幌子，賣的卻是普通白面包。消費(fèi)者可以通過看配料表的排名進(jìn)行區(qū)分：全麥粉排在第一位的，可視為全麥面包；全麥粉含量排在第二位甚至更低的，不是嚴(yán)格意義上的全麥?zhǔn)称罚�且排位越靠后，全麥含量越少。�?/p>