冬季又是滿大街烤紅薯飄香的季節。數據顯示，煮紅薯的升糖指數GI是77，烤紅薯GI則直接飆升到94，接近葡萄糖（100），因為烤的過程中部分蔗糖轉變成了升血糖更快的麥芽糖。因此，對于血糖高的人，建議首選煮紅薯，但也要少吃。吃紅薯時最好搭配淀粉含量低、升血糖慢的食物，如葉菜、瓜茄類蔬菜以及雞蛋、瘦肉等富含蛋白質食物。

此外，血糖不高的人也不要吃太多烤紅薯，除了升糖快外，紅薯烤后失水，單位重量能量更高，吃完容易轉化成脂肪堆積，讓人長胖。此外，紅薯中的膳食纖維被大腸微生物發酵后會產生氣體，且其胃排空速度慢，容易刺激胃酸分泌，有些人吃了容易脹氣和泛酸。 （胡珍）