1月12日，國家市場監督管理總局網站發布《市場監管總局關于7批次食品抽檢不合格情況的通告〔2021年 第4號〕》（以下簡稱《通告》）。《通告》顯示，近期市場監管總局組織食品安全監督抽檢，抽取食用農產品、食鹽、食糖、乳制品、蜂產品、罐頭、蔬菜制品等13大類食品987批次樣品，檢出其中7批次樣品不合格。發現的主要問題是微生物污染、獸藥殘留超標、重金屬污染、食品添加劑與標簽標示值不符等。

3批次存在微生物污染問題

阿里巴巴沛縣鑫格百貨中心（經營者為江蘇省徐州市沛縣鑫格百貨中心）在阿里巴巴（網店）銷售的、標稱浙江省寧波誼豐食品有限公司經銷的、浙江省寧波市鄞州姜山海旺干水產加工廠生產的泥螺，大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定。

天貓昌鮮園旗艦店（經營者為浙江省寧波昌鮮食品有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱浙江省舟山市東海漁嫂水產有限公司生產的紅膏嗆蟹，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

淘寶網北緯39督（經營者為遼寧省大連市西崗區雙興商品城海之丘海產品商行）在淘寶網（網店）銷售的、標稱遼寧省大連億海灣食品有限公司生產的即食海蜇頭（香辣味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

《通告》附件《部分不合格檢驗項目小知識》（以下簡稱《小知識》）指出，大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。泥螺中大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，同樣也會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。水產制品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

1批次存在獸藥殘留超標問題

拼多多榕蜂食品旗艦店（經營者為河南省鄭州筑然商貿有限公司）在拼多多（手機APP）銷售的、標稱河南省長葛市盛達蜂業股份有限公司生產的土蜂蜜，甲硝唑殘留量不符合食品安全國家標準規定。

《小知識》介紹，甲硝唑是抗菌藥，對甲硝唑敏感的菌種有擬桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、產氣莢膜梭菌、消化球菌屬等。長期食用甲硝唑超標的食品，甲硝唑會在人體內蓄積，可能產生消化道癥狀、神經系統癥狀、皮膚癥狀等。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，甲硝唑允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出。蜂蜜中檢出甲硝唑的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，養殖戶違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時的藥物殘留量超標。

2批次存在重金屬污染問題

貴州省貴陽市南明區海福海鮮批發部銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

貴州省貴州合力購物有限責任公司遵義匯川分公司銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

《小知識》介紹，鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統功能，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。海水蟹中鎘超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素所致。

1批次存在食品添加劑與標簽標示值不符問題

天貓海貍先生旗艦店（經營者為遼寧省大連海樸生物科技有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱遼寧省大連海樸生物科技有限公司委托浙江省舟山市山江水食品有限公司生產的Σ魚片（香烤鰻魚片），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽標示要求。

《小知識》指出，山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。該批次產品山梨酸及其鉀鹽的檢驗結果符合食品安全國家標準規定，但是由于該批次產品包裝標簽標示為“不加防腐劑”，所以不符合產品包裝標簽標示要求。

《通告》指出，對抽檢中發現的不合格食品，市場監管總局已責成遼寧、上海、江蘇、浙江、河南、貴州等省級市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向市場監管總局報告。（來源：中國醫藥報）