因為疫情和生娃，去年成了我在家吃飯頻率最高的一年。365天，每天換花樣實在太燒腦，于是就開始從各種料理食譜書中尋找靈感。燒飯的學問太多太瑣碎，換一個菜系，等于換一種解題思路。食材有可替代性，調料卻是料理的靈魂，比如和食要有味醂、橙醋，韓食要有辣椒醬、糖稀，意大利菜要有橄欖油、黑醋汁……邏輯先要理順，材料也一樣不能少。

歸根到底，食譜是對料理的解構和重塑，一道菜吃百遍，都抵不上自己做幾遍，這樣才能真正認識一種料理。馬上就要過春節了，我推薦幾本好用也好看的食譜給大家，照著做，在家吃飯也可體驗到環游世界的美食。

《跟著小嶋做烘焙》/《跟著小嶋做甜點》：這本書對初學者十分友好，介紹了很多款“攪拌一下”“冷藏一下”就能成功的甜點，當然也有需要烘烤的蛋糕。雖然有生之年我可能都無法做出書中那樣的蛋糕，至少是個美好向往吧。

《蔬菜教室》：該書作者是擁有30多年從業經驗的蔬菜達人內田悟，除了經營蔬果店還開辦免費蔬菜教室，教會大家更好領略四季時蔬的魅力。作為素食愛好者，我可以幾天不吃肉，但絕不能一日無蔬菜、水果。只可惜有些特別的蔬菜像茗荷、蜂斗葉、牛蒡、土當歸等，國內不容易買到，而我也好想念那些帶有淡淡苦味的山野菜。

《絕不失手的基礎料理: 韓國國民食譜書》：這本食譜信息量非常龐大，幾乎涵蓋韓國料理的方方面面。比如將某種食材的不同做法濃縮在一個頁面，每一步驟都有配圖，簡潔明了。韓國菜里有很多涼拌小菜和湯品，深得我心，我就照此食譜做了辣炒章魚，很美味。我之前常去韓國村買小菜，覺得挺浪費的，其實只要有幾款基礎醬料，大多小菜都可以自制。

《日常食材教室》：所謂日常，就是用手邊最容易獲得的新鮮食材、冰箱里最容易囤積的食材，讓同一道菜煥發新的滋味。也就是“100個人做，100個人都能做得好吃的菜譜。”栗原晴美作為家庭主婦，憑借此書成為日本首位獲得“世界美食圖書大獎”的作者。

《基本和食》：書中展示了最基本的日式家常菜，以燉菜居多，像照燒鰤魚、生姜燒肉、筑前煮、味噌燉鮭魚……和食的兩件頭等大事，米飯和高湯，還專門留出篇幅講解。

《銀勺子》：號稱是“意大利烹飪界的圣經”，是漫畫版的意大利家常菜教學書。看了你會覺得，意大利菜也挺容易的，馬上動手試試看吧。

春節不出門，不妨在家好好研究這些食譜，做各種環球美食犒勞自己和家人吧。