編者按：春節(jié)期間，如何健康飲食？對(duì)此，人民網(wǎng)專(zhuān)訪中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員何麗。她表示，除了適當(dāng)?shù)纳眢w鍛煉和良好規(guī)律的作息外，合理膳食、充足的營(yíng)養(yǎng)攝入是保障身體健康的關(guān)鍵。

記者：隨著公眾健康意識(shí)不斷提升，營(yíng)養(yǎng)逐漸成為國(guó)民生活中的高頻詞。在春節(jié)這個(gè)傳統(tǒng)佳節(jié)，一般人群在飲食方面應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？

何麗：不管是在家吃飯還是在外面聚餐，一定要避免六個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)：餐前飲酒喝飲料、涼菜全是魚(yú)和肉、滿(mǎn)桌佳肴無(wú)主食、烹調(diào)油重味道濃、海鮮肉類(lèi)不嫌多、蔬菜菌藻不上席、飽食之后喝咸湯。要學(xué)會(huì)科學(xué)合理的食物搭配，避開(kāi)飲食不合理的“陷阱”。

記者：針對(duì)特殊人群，如老年人、小孩等，在春節(jié)期間營(yíng)養(yǎng)膳食應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？

何麗：建議選擇一些脂肪和糖含量比較低，蛋白質(zhì)、膳食纖維含量高，咀嚼性好的食物。

吃零食最好是在兩餐之間，選擇少吃一點(diǎn)。建議選擇水果，尤其是不那么甜的水果，如果想吃糕點(diǎn)，建議肚子餓的時(shí)候稍微吃一點(diǎn)，如果肚子不餓，建議不要食用高能量的點(diǎn)心。也可以選擇稍微吃點(diǎn)堅(jiān)果，但是量一定要控制好。

記者：剛才您提到堅(jiān)果，相信在過(guò)年期間，各式各樣的堅(jiān)果是大部分家庭餐桌上的必選項(xiàng)。那應(yīng)該如何健康食用堅(jiān)果呢？

何麗：吃堅(jiān)果有個(gè)前提，就是包含堅(jiān)果在內(nèi)的所有膳食總能量不能超標(biāo)。

建議購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有經(jīng)過(guò)調(diào)味的原味堅(jiān)果，并且是沒(méi)有開(kāi)殼或者只有部分開(kāi)殼的堅(jiān)果，這樣不容易讓它接觸空氣而氧化。我們知道堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸，如果殼完全開(kāi)了，特別容易氧化變味，會(huì)生成一些有害成分，食用口感不好，對(duì)身體也不好。

堅(jiān)果除了可以直接當(dāng)零食吃，還可以入飯、入菜，比如西芹腰果、宮保雞丁等。可以把板栗、花生等含油和含淀粉比較高的堅(jiān)果，和雜糧一起做成雜糧粥、雜糧飯，這些都是吃堅(jiān)果的好辦法。

記者：很多人都有一個(gè)習(xí)慣，吃完飯后要喝湯，這樣對(duì)嗎？

何麗：喝湯的關(guān)鍵在于喝什么湯，喝多少湯。如果飯前喝少量美味且含蛋白質(zhì)豐富的湯是可以的，這樣會(huì)讓胃腸更容易接受后面的食物。但飯前就喝一大碗咸湯，不但會(huì)稀釋胃液，還會(huì)攝入更多的鈉鹽，不利于健康。

在享受美味湯羹的同時(shí)，一定要撇去上面的浮油。湯熬好后，可以放涼以后，把最上面的一層浮油給撇掉，做湯的時(shí)候盡量少放鹽，湯越淡越好，咸湯喝多了，血壓也容易跟著就上去。

記者：春節(jié)不僅是休閑節(jié)也是美食節(jié)，面對(duì)一大桌子的美食誘惑，能否推薦幾個(gè)實(shí)用小技巧，避免大吃大喝，糖酒鹽油攝入過(guò)量？

何麗：飯前半個(gè)小時(shí)可以先喝點(diǎn)水，沒(méi)有添加糖的牛奶、豆?jié){，沒(méi)有油的湯羹等。進(jìn)食的時(shí)候可以先吃蔬菜，尤其是綠葉菜，然后吃肉類(lèi)，再吃飯。

每餐都建議有高蛋白的食物，比如魚(yú)禽肉蛋。吃飯的時(shí)候放慢一點(diǎn)速度，多咀嚼幾下，按時(shí)進(jìn)餐，保證食量的穩(wěn)定，用較小號(hào)的餐具，只有這樣，才可以控制食物的攝入量。

當(dāng)然，最好的辦法還是吃動(dòng)平衡。如果實(shí)在吃得太多，也可以吃一些促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)幫助胃消化的食物，但一定要適度。