①長(zhǎng)風(fēng)茶小青龍

　　②普洱茶去骨牛小排

　　③龍井沖浪響螺片湯

　　④黑鱈魚(yú)

　　⑤帶子蠶豆佩克里諾芝士海膽

　　⑥意大利調(diào)味飯

　　春天萬(wàn)物復(fù)蘇，新芽萌發(fā)，一大波綠意盎然的食材聲勢(shì)浩蕩地登場(chǎng)，春茶嫩、青豆香、蠶豆糯、蘆筍鮮……這些充滿生機(jī)的春季食材成為廚師的靈感源泉，給予他們創(chuàng)作的動(dòng)力，化作餐桌上如詩(shī)如畫(huà)的美好。　

　　中：春茶入饌變化多樣

　　春天正是品茶的好時(shí)節(jié)。古人說(shuō)，吃茶吃茶。除了將茶磨成粉吃，茶也可入肴。

　　素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著的杭州西湖獅峰山明前龍井茶，用雞湯泡制至出味后，雞湯之鮮與龍井茶之香渾然一體。這是一道“龍井沖浪響螺片湯”，出自廣州W酒店紫艷中餐廳劉均平師傅之手，他根據(jù)季節(jié)時(shí)令，結(jié)合飲茶養(yǎng)生概念以茶入饌，將香茗與佳肴結(jié)合，呈現(xiàn)創(chuàng)意粵式菜品。他將響螺切片后放入湯中浸泡15秒鐘至口感軟糯，湯水清甜不濁，清鮮帶有幽幽茶香。不僅是龍井，河南信陽(yáng)毛尖茶葉也與雞湯能搭，將它放入濃雞湯中浸泡至出味，同時(shí)加入春日特色菜春筍絲和春菜苗搭配，綠色撲面而來(lái)。

　　云南高山古樹(shù)普洱茶與去骨牛小排很合拍，將二者同煲入味，加上師傅自制特調(diào)燒汁烤至上色后，以普洱茶烘燃煙霧熏制，取茶之香與牛肉之鮮結(jié)合，成菜油光發(fā)亮，茶香宜人，肉質(zhì)鮮嫩可口。除了牛小排，小青龍也可與普洱茶配伍，師傅選用云南生普茶，并特意烹制兩種不同做法的長(zhǎng)風(fēng)茶小青龍，為春日美味增添多一種選擇。第一種做法，師傅在長(zhǎng)風(fēng)茶湯中加入雞蛋調(diào)味攪拌均勻后蒸熟，淋上用長(zhǎng)風(fēng)茶湯調(diào)制的百花芡汁，最后以紅魚(yú)籽點(diǎn)綴，菜品鮮嫩細(xì)滑，香氣撲鼻；第二種做法，師傅將腌制的龍蝦球加入長(zhǎng)風(fēng)茶粉后炸至金黃色，最后用長(zhǎng)風(fēng)茶沙律醬攪拌后加上原條長(zhǎng)風(fēng)茶尖點(diǎn)綴，擺上龍蝦造型，視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)上給人意想不到的驚喜。

　　碧螺春香煎銀鱈魚(yú)，是選用蘇州吳中區(qū)西洞庭山碧螺春茶湯，將調(diào)味后腌制切好的銀鱈魚(yú)放至湯中10分鐘至入味，再放自制煎焗醬與長(zhǎng)風(fēng)茶粉調(diào)味后煎至熟，口感細(xì)滑回甘留香；鳳凰單樅小嫩豆雜糧蒸飯，用廣東潮州鳳凰單樅茶湯浸泡的香米加入雜糧蒸煮至熟，再灑入茶葉，飯香茶香相得益彰；桂花蜜抹茶雙皮奶配時(shí)令鮮果，選用綠茶碾磨粉末，取茶之雅與粵式甜品雙皮奶融匯，品一口，濃郁的奶香與淡淡綠茶清香溢滿口腔。　　

　　西：綠意化使者 巧妙配主角

　　春季的意大利餐桌上，青豆是必不可少的當(dāng)季食材，或加入意面，或制作成新鮮的沙拉。在意軒，來(lái)自意大利東南部港市巴里的Chef Michele將這份春季的味道融入傳統(tǒng)意大利調(diào)味飯中。擁有14年意大利菜烹飪創(chuàng)作經(jīng)驗(yàn)的他極其擅長(zhǎng)料理新鮮魚(yú)類及海鮮， Michele的成長(zhǎng)環(huán)境里有著充沛的海洋氣息和橄欖樹(shù)芳香，于是，在如今的菜肴中他融入自身的經(jīng)歷與感悟。青豆泥與米粒混合，并加入了切成細(xì)粒的墨魚(yú)丁，勾勒了這道調(diào)味飯的主色調(diào)。要知道，墨魚(yú)也是春季里的食物，應(yīng)景得很。切成薄片的墨魚(yú)鋪在上面，帶出微微煙熏過(guò)的口感。最后，再撒滿新鮮青豆制成的細(xì)粉，配以比薩草點(diǎn)綴，為調(diào)味飯帶來(lái)清新的回味，層層遞進(jìn)的味道婉轉(zhuǎn)地描繪出靈感綻放的瞬間。

　　春天是吃蠶豆的季節(jié)，又嫩又糯的它給Michele帶來(lái)新菜靈感。他將蠶豆打成泥，與佩克里諾芝士配伍，作為帶子與海膽的“搭手”。Michele精心挑選新鮮的帶子與海膽，使用最簡(jiǎn)單的手法烹飪保留食材本身的鮮甜，再點(diǎn)上蠶豆泥、新鮮薄荷、海膽醬、芝士，整道菜肴口感如同沙拉一樣清爽怡口。

　　蘆筍亦是春天的菜肴，它給意大利的餐桌帶來(lái)了盎然綠意。Michele將檸檬汁和紅酒調(diào)味過(guò)后的黑鱈魚(yú)煎出金色的光澤，搭配當(dāng)季的蘆筍，并以富有南意大利風(fēng)味的銀魚(yú)柳沙巴雍醬汁點(diǎn)綴。黑鱈魚(yú)甜潤(rùn)柔軟，帶有微酸的檸檬香氣。輕盈的泡沫狀醬汁為食材帶來(lái)咸鮮口感之余，更賦予了多層次的味覺(jué)感受。（文、圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 曾繁瑩 通訊員李嘉裕、許可萱）