近年來(lái)，蛋白粉作為一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的追捧，在健身人士中甚至一度成為人人必備的“增肌”食品。那么，蛋白粉到底是什么？是不是所有人都可以吃呢？

　　所謂蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白或酪蛋白、乳清蛋白或上述幾種蛋白的組合體構(gòu)成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的個(gè)體補(bǔ)充蛋白質(zhì)。總的來(lái)說(shuō)，蛋白粉主要適用于下面三類(lèi)人群：第一類(lèi)：體內(nèi)的蛋白質(zhì)處于重度虧損狀態(tài)的患者，包括創(chuàng)傷、燒傷、感染、多發(fā)骨折、肺結(jié)核、慢性肝炎、糖尿病胃動(dòng)力障礙、大面積皮膚潰爛、心臟病合并惡病質(zhì)、做過(guò)外科大手術(shù)，以及腫瘤放療和化療的患者。第二類(lèi)：蛋白質(zhì)的攝入或吸收存在不足的患者，包括神經(jīng)性厭食、功能性消化不良，以及小腸吸收障礙等患者。第一類(lèi)和第二類(lèi)患者在經(jīng)醫(yī)生確定腸胃功能、肝腎功能允許，無(wú)特殊禁忌時(shí)，可以口服蛋白粉。第三類(lèi)：處于某些特定階段的人，比如孕婦、乳母和胃腸道功能較弱又進(jìn)食少的老年人，可以在醫(yī)師指導(dǎo)下服用。

　　健康成人所需蛋白質(zhì)

　　日常膳食就可滿足

　　一名18歲以上的輕體力活動(dòng)的普通健康成人，每公斤體重大約需要1克蛋白質(zhì)，男性的蛋白質(zhì)推薦攝入量是65克/天，女性是55克/天。健康成人所需的蛋白質(zhì)，完全可以通過(guò)日常膳食來(lái)滿足。每日進(jìn)食適量主食（男性6兩以上，女性5兩以上，生重）、1-2袋鮮牛奶（250-500毫升）或等量的酸奶或豆?jié){、1個(gè)雞蛋、3兩瘦肉、2-3兩豆類(lèi)制品等，就足以滿足一個(gè)健康個(gè)體每日所需蛋白質(zhì)。

　　長(zhǎng)期的高蛋白攝入

　　會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)

　　過(guò)多攝入的蛋白質(zhì)會(huì)經(jīng)腎臟由尿液排出體外，不僅浪費(fèi)，而且，高蛋白質(zhì)攝入會(huì)給人體健康帶來(lái)諸多不利影響。

　　例如，長(zhǎng)期的高蛋白攝入會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，甚至使腎臟長(zhǎng)期處于超負(fù)荷狀態(tài)，并可能因此加速其老化和損害。還有，攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)還可促進(jìn)鈣從骨質(zhì)中溶解，增加鈣的丟失。

　　健身時(shí)不建議盲目服用

　　易引發(fā)貧血和營(yíng)養(yǎng)不良

　　在一些減肥、健身愛(ài)好者中間，有一種“高蛋白減肥法”曾經(jīng)流傳很廣。這種減肥法的核心是，只吃蛋白粉等蛋白質(zhì)食物，不吃脂肪和糖類(lèi)。這樣的結(jié)果是，蛋白質(zhì)過(guò)量，必需的脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等嚴(yán)重缺乏。長(zhǎng)此以往，會(huì)引發(fā)貧血和營(yíng)養(yǎng)不良，結(jié)果很可能是健身減肥未果身先傷。建議健身人群咨詢醫(yī)師，評(píng)估運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、體重情況和身體健康狀況等因素，合理適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

　　兒童、青少年別濫用蛋白粉

　　別加重孩子身體負(fù)擔(dān)

　　一些家長(zhǎng)認(rèn)為蛋白粉是好東西，多吃可以幫助孩子長(zhǎng)個(gè)子、長(zhǎng)智力。其實(shí)，孩子的身高和智力發(fā)育是受多種因素影響的。蛋白粉所能提供的蛋白質(zhì)，只是整體營(yíng)養(yǎng)中的一部分。它既不能夠也不應(yīng)該替代其他營(yíng)養(yǎng)素。相反，大量進(jìn)食蛋白粉，可能會(huì)對(duì)孩子稚嫩的腎臟和肝臟造成無(wú)形、嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)。

　　所以，兒童和青少年可正常進(jìn)食者，一般不需補(bǔ)充蛋白粉，除非處于大運(yùn)動(dòng)量鍛煉期間，或是學(xué)習(xí)壓力很大，或者因?yàn)樘羰郴蛩厥碂o(wú)法從飲食中攝入充足的蛋白質(zhì)。還是強(qiáng)調(diào)以自然膳食為主，讓孩子建立良好的飲食習(xí)慣。

　　7類(lèi)人禁用蛋白粉

　　1.對(duì)蛋白粉成分過(guò)敏者；2.胃腸功能不允許，胃腸功能衰竭，處于禁食狀態(tài)的患者；3.急性胰腺炎患者；4.腎功能不全患者；5.肝硬化、肝性腦病患者；6.高位腸瘺患者；7.重度創(chuàng)傷、燒傷、感染等處于急性分解期的患者。

　　文/于康（北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科）