隨著全民健康生活方式的深入人心，減糖正在得到越來越廣泛的共識，而且也成為全球食品生產(chǎn)和消費發(fā)展的重要趨勢。圍繞“減糖”這一熱點話題，4月22日，由中國社會科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主辦的“2022五道口食品沙龍·‘三減’之減糖高層研討會”在京召開，多位機構(gòu)的專家與主流媒體就減糖領(lǐng)域?qū)W術(shù)前沿與動態(tài)，以及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)和機遇等問題進行充分的交流研討。

研討會現(xiàn)場

全民落實“三減”生活，減糖消費大勢所趨

中國社會科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建指出，“健康中國”國家戰(zhàn)略是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要引領(lǐng)，“三減（減糖、減油、減鹽）”是基于安全與健康的具體措施，既是食品安全的深化和提升，也是加強對影響健康因素的管控，是在食品消費領(lǐng)域落實“健康中國”的重要抓手。

特別是近些年，中國逐漸成為世界糖消費大國，由此導(dǎo)致的國民健康問題引起國家高度重視。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣指出，近年來，糖的攝入與不良健康效應(yīng)的關(guān)系備受關(guān)注，有研究結(jié)果顯示，糖攝入多與肥胖、齲齒、2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險增加有關(guān)。

全民健康生活方式行動國家行動辦公室石文惠研究員也介紹了相關(guān)研究和實踐，證明糖的危害多。例如，飲食中的糖是齲齒最重要的危險因素，過多攝入會造成膳食不平衡，增加超重、肥胖以及糖尿病等慢性疾病患病風(fēng)險。

也正因此，政府也積極引導(dǎo)全民減糖行動。從2016年第二階段全民健康生活方式開始，正式提出開展“三減三健”行動，提倡“減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼”專項活動，2019年提出“合理膳食行動”，2021年完善了《食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，積極促進全民健康生活。

科學(xué)認(rèn)知糖，聰明看待“代糖”

盡管“減糖”已是大勢所趨，但依舊要理性對待“糖”消費。

糖的攝入確實與健康息息相關(guān)，中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣指出，糖的攝入要在合理范圍內(nèi)，世界衛(wèi)生組織（WHO）建議控制和減少膳食中糖的攝入量，推薦在整個生命周期將游離糖攝入量控制在總膳食能量（TE）的10%以下。《中國居民膳食指南（2016）》建議，中國人每天添加糖攝入不超過50g，最好控制在25g以下。

但“減糖”不是一刀切。楊月欣強調(diào)，糖是有雙面性的，我們所要避免的是不必要的、過量的糖攝入。她表示，人類對甜味的渴望無法消失，這時另外一種能夠提供甜味的產(chǎn)品——代糖應(yīng)運而生，即低/零卡甜味劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中對低/零卡甜味劑的定義是：能夠賦予食物甜味但產(chǎn)生較少能量或不產(chǎn)生能量的一類食品添加劑。通俗來講，就是一類具有較高甜度的物質(zhì)，滿足甜味的感受，基本無能量或低能量的甜味劑，這也為需要減糖和控糖的人群帶來了便利。

對此，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長、“功能主食創(chuàng)制與慢病營養(yǎng)干預(yù)北京市重點實驗室”主任段盛林也有相同觀點。他認(rèn)為，食品不是藥品，作為特定群體長期攝入的食品，一定要好吃、要美味，否則難以長期堅持下去。例如，怕肥胖、怕血糖高，人們首先想到的是減掉蔗糖等傳統(tǒng)糖，因此，無糖、低糖備受消費者關(guān)注。甜味劑主要是替代蔗糖，滿足消費者對甜味的需求與愉悅。“葡萄糖是快樂的使者”，大多數(shù)人都喜歡甜味，但又希望控制糖分的攝入，因此使用非糖類甜味劑就成了重要選項。段院長還特別指出，血糖高的主要的來源之一是主食，通過低GI食品和全谷物食物，就可以比較好的控糖。

據(jù)楊月欣介紹，代糖物質(zhì)在中國屬于食品添加劑范疇，其使用范圍和使用量以《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）和國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的官方通告文件為準(zhǔn)。

“減糖”無需談“糖”色變，合理使用代糖產(chǎn)品也是一種選擇。石文惠認(rèn)為，大家只需做到“聰明識別添加糖”和“減糖”，例如在日常生活中盡量減少糖攝入，控制添加糖攝入量，兒童青少年不喝或少喝含糖飲料，嬰幼兒食品無需添加糖，減少食用高糖類包裝食品，烹飪過程少加糖，外出就餐巧點菜，用白開水替代飲料等。但有些消費者就是喜歡甜味，從減少糖攝入量的角度，糖替代品不失為一種選擇。

對此，北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任、主任醫(yī)師陳偉也表示，日常生活中，盡量減少選擇含糖食品和含糖飲料。一項國際研究表明，很多人愛吃糖，因為糖能帶來安全感和快樂感。代糖產(chǎn)品除了能減少精制糖的攝入外，還可以產(chǎn)生一些健康益處：比如與同等量攝入蔗糖相比，還能減少齲齒的發(fā)生，延緩生活質(zhì)量的降低；調(diào)節(jié)腸道菌群等。雖然有的研究顯示代糖品制作的無糖食品，如果超量食用可能對身體有些負(fù)擔(dān)，但總體上看，同等條件下，無糖飲料相比含糖飲料是更好的選擇。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，為“減糖”提供科學(xué)安全保障

代糖為“減糖”提供了一種新的選擇，代糖產(chǎn)品也有嚴(yán)格的相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)約束的。國家食品安全風(fēng)險評估中心營養(yǎng)室副主任、國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會委員方海琴認(rèn)為，甜味劑不是洪水猛獸，它是在不斷發(fā)展的，是在現(xiàn)有科學(xué)支撐和認(rèn)知條件下的一個被廣泛使用的食品添加劑。減糖是“三減”的重要部分，對于甜味劑（代糖）的使用，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供了科學(xué)支撐和安全保障。

她介紹說，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定是有一套嚴(yán)格的制度和程序的，需要經(jīng)過系統(tǒng)的風(fēng)險評估和相應(yīng)的論證，目的就是要保證消費者的安全。食品添加劑是我國食品安全管理的重要內(nèi)容，并為此制定了相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，對于甜味劑的使用也不例外。我國批準(zhǔn)使用的甜味劑（代糖）產(chǎn)品都是經(jīng)過嚴(yán)格的風(fēng)險評估的，目前批準(zhǔn)使用的甜味劑有20種左右，如阿斯巴甜、安賽蜜、糖精、甜蜜素、三氯蔗糖、赤蘚糖醇和甜菊糖苷等，它們都有長期安全使用的歷史。因此，按標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑是有安全保障的。

陳偉也指出，對于當(dāng)前消費者所關(guān)注的代糖食品安全性問題，目前市面上的代糖產(chǎn)品，無論是天然還是合成產(chǎn)品，有含較低能量的或者基本不含能量的，只要是在國家審批的添加劑名單內(nèi)，并符合添加量要求的，都應(yīng)該是安全的。

標(biāo)準(zhǔn)同時對相關(guān)的聲稱也進行了規(guī)定，在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)“預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則”（GB 28050—2011）附錄C的“表C.1能量和營養(yǎng)成分含量聲稱的要求和條件”中規(guī)定：對“無或不含糖”的聲稱標(biāo)準(zhǔn)是：≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）。消費者在消費過程中，可以根據(jù)包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽來判斷是不是“無或不含糖”的產(chǎn)品。

食品企業(yè)“減糖”機遇，需要理念科技全面支撐

“減糖”與“代糖”不僅是一種食尚，同時也是食品行業(yè)科學(xué)技術(shù)進步的體現(xiàn)。段盛林認(rèn)為，近些年來，科學(xué)技術(shù)對食品這樣的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的滲透加快，食品研發(fā)和生產(chǎn)正越來越多的采用新原料、新配方和新工藝，新科技的采用，改善了食品的品質(zhì)，提升了生產(chǎn)的效率。

他還強調(diào)，甜味劑在食品工業(yè)應(yīng)用已經(jīng)有上百年歷史，甜味劑的研發(fā)也是食品科研領(lǐng)域的一個熱點，目前已經(jīng)演進到了第六代。正是由于研發(fā)和科技進步，推動了甜味劑的持續(xù)迭代，非糖類甜味劑安全程度不斷提升，健康風(fēng)險不斷下降，被越來越多的用到多種食品當(dāng)中。“借用一句耳熟能詳?shù)脑挕�—沒有添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。”

針對“減糖”思路，越來越多的食品企業(yè)正在抓住新機遇，積極謀求新的發(fā)展道路。據(jù)《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》顯示，2020年無糖飲料市場規(guī)模達117.8億元，較2014年翻了7倍，2025年該市場將增至227.4億元，5年內(nèi)實現(xiàn)規(guī)模翻番。由此可見，“減糖”市場潛力十分巨大。

在充分溝通中，大家形成了進一步的共識，“減糖”已成全球風(fēng)口，食品產(chǎn)業(yè)要順勢而為，以消費者需求和消費者利益為引導(dǎo)，在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的支撐下，做好食品研發(fā)的科技創(chuàng)新，為消費者帶來減糖不減幸福的美好生活。