電視劇《狂飆》的“火”被愛奇藝的財報業(yè)績證實了，各項指標均打破了平臺歷史記錄，是名副其實的全民現象級大劇。劇中的各種細節(jié)也被人津津樂道，如劇中人物高啟強喝的陳皮就被沖上了熱搜，三次提到陳皮，三次人物形象的轉變引發(fā)了網友熱議。在淘寶直播、視頻號、小紅書等平臺上，也出現大量商家結合《狂飆》的熱梗講解新會陳皮的吃法和功效。根據淘寶的公開數據，新會陳皮一周內的購買量上升71%，熱度達648.7萬。

劇中，高啟強提到喝老陳皮對嗓子好，有網友直呼老陳皮買不起。那么陳皮的價值究竟幾何？資料顯示，2011年，“首屆中國新會陳皮文化節(jié)”上，一份珍藏自1929年的陳皮被拍賣出每100克11萬元人民幣的高價；2020年，一份有著55年歷史的老陳皮則被拍賣出了200萬元一斤的價格。為此，環(huán)球網《一問醫(yī)答》欄目日前采訪了廣東省中醫(yī)藥學會中藥實驗藥理專業(yè)委員會主任委員、暨南大學藥學院聶紅教授，和她一起來聊一聊陳皮的功效和養(yǎng)生藥用價值。

藥食同源的杰出代表

《狂飆》劇中主要的取景地江門市地處依山面海的珠江三角洲，沖積平原的有利地形和沉積在三角洲的肥沃土壤滋養(yǎng)了品質優(yōu)異的新會茶枝柑，同時這也造就了嶺南人喜愛的養(yǎng)生食材——陳皮。當地流傳著這樣一句話，廣東有三寶：“陳皮、老姜、禾稈草”，新會陳皮對于老派廣東人來說，是心頭好。

聶紅教授解釋道，廣東省江門市的新會是我國知名的道地陳皮產區(qū)，只有采用新會茶枝柑這一特有品種、以新會為特定產地，自然陳化三年以上的才是地道的新會陳皮。《中國藥典》將陳皮細分為“陳皮”和“廣陳皮”，并且對廣陳皮單獨制定了含量限度要求，以主要藥效成分橙皮苷、川陳皮素和橘皮素含量作為指標，也就是說，從質量上來看，陳皮以廣陳皮為佳，新會陳皮則是廣陳皮中的上品。

聶紅教授介紹道，“據《中國藥典》記載，陳皮有理氣健脾、燥濕化痰之效，多用于脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。在中藥學的相關教材里面，也說明了陳皮具有調和脾胃、幫助消化的作用。”

現代醫(yī)學研究表明，新會陳皮主要含黃酮類、生物堿類、檸檬苦素類、揮發(fā)油類和微量元素等成分。揮發(fā)油可以祛痰止咳，黃酮類成分則具有調節(jié)腸道菌群的作用。在新冠肺炎疫情發(fā)生之后，陳皮也被25個省市列入了新冠診療方案以及全國《新型冠狀病毒肺炎診療方案(試行第九版)》之中。

陳皮入藥的歷史悠久，且應用范圍較廣。在李時珍的《本草綱目》中就有記載，陳皮“同補藥則補，同瀉藥者瀉，同升藥則升，同降藥則降”。陳皮可以和不同性質的中藥配伍來治療不同的疾病，所以有“和藥之首”的說法，體現了中醫(yī)“和”的思想。像廣藥集團陳李濟，早在三百年多年前就啟用道地陳皮入藥制大活絡丸，經數百年的配方改進，又研制出養(yǎng)心寧神丸、全鹿丸、保和丸、咳喘順丸、千金保孕丸等眾多應用了陳皮的中華名藥。

來份八二年的陳皮？

那么為什么陳皮年份越高，價值越高？陳皮的制作工藝相當復雜，儲存條件也極其嚴格，和家里曬干的橘子皮不可同日而語。

每年秋分時節(jié)，果園工人開始分批采收茶枝柑，冬至采畢，再以凈水清洗去除表皮殘留物；取果皮以“正三刀”之法，正三瓣開；鮮果皮的橘白向外置于當風、當陽處翻曬，使其在冬日暖陽下慢慢地脫干水分，逐漸變成暗褐色、皺巴，就有了半成品陳皮。之后再放入恒溫恒濕的倉儲室中存儲陳化，每年適時返曬，存放三年以上才能稱之為陳皮。

現在公認的存儲比較長的一塊陳皮就在廣藥集團陳李濟的博物館中，足有180多年歷史，可謂廣陳皮的活化石。陳李濟獨創(chuàng)蜜熏窖藏古法工藝，能讓陳皮百年無蟲霉之變，體輕味香，化痰下氣效果好。

有研究表明隨著年份增長，陳皮內含物質不斷轉化，黃酮類有效成分含量隨著年份的增加而遞增，從而使藥效更佳；其氣味也由青澀的果香演變?yōu)殛惼ぬ赜械年愊悖�越陳越香，越陳越醇。所以說，只要保存得當，好陳皮放得越久，價值越高。

由于陳皮有著“陳久者良”的特性，加上儲藏和管理的人力成本，陳皮隨年份增值，高年份的陳皮的確價值不菲。據《天下網商》報道，2021年新會陳皮產業(yè)規(guī)模達到了145億元，新會區(qū)的柑種植戶超6000戶，陳皮經營主體超1000家。預計到2025年，新會陳皮全域品牌價值超百億元，全產業(yè)鏈的營收將突破500億元。

五個方面選陳皮

盡管陳皮功效顯著，但很多消費者對于挑選陳皮卻知之不詳。聶紅教授傳授了選擇陳皮的方法，可以留意五個方面。

首先，看外形。新會陳皮表面有光澤，看起來有油潤感，油胞粒飽滿均勻緊密，其他陳皮則表面暗沉，油胞粒少且分布不均勻。取陳皮透過光線，油胞粒的排布便清晰可見。低年份陳皮內囊呈雪白色、黃白色，外囊呈暗紅色；高年份陳皮內囊微黃，外囊呈棕褐色或深褐色。

其次，辨手感。用手指甲輕刮陳皮表面，新會陳皮刮過的地方會有明顯的油光，而其他的基本無油光出現。在返潮天氣摸陳皮時會發(fā)現，低年份陳皮含糖量和含水量較高，皮身較軟；而高年份陳皮手感較脆而硬。

第三，聞氣味。優(yōu)質的新會陳皮自帶一股獨特的芳香，味微辛而不苦，時間越長陳香愈發(fā)醇厚。低年份陳皮果香清新，中年份陳皮陳香撲鼻，高年份陳皮還帶有醇厚的藥香味。其他陳皮，盡管也有香味，但往往味辛且稍有苦澀。

第四，觀茶色。新會陳皮經久耐煮，湯色穩(wěn)定。低年份陳皮煮出來的茶湯呈淺金色，同時清亮通透；高年份陳皮茶色金黃，色如琥珀。

第五，嘗口感。新會陳皮內含物質轉化豐富，折一小塊放入口中咀嚼，滿口回甘，并伴有濃郁的果香和陳香，煮出來的水甘甜無苦澀感。其他陳皮則口感差，通常一嚼就碎且有粉狀的感覺，嚼后口中有濃重的苦澀感。

消費者可以根據自己的需求來選購不同年份的陳皮，其中，3年左右的陳皮，陳化年份較短，果香陳香參半，清甜甘潤，常常用于煮水、做菜、做甜品，以增香解膩。5-10年的陳皮，經過相當一定年份的陳化，滋味和效用都有明顯的提升，常用于煲湯、入茶，搭配普洱或白茶等一同品飲，都是上乘的享受。真正達到15年以上自然陳化無人工干預的陳皮，已經是陳皮中的名貴藥材，散發(fā)醇厚的陳香和藥香，非常適合用于煮茶、煲湯、入藥，也可作為珍品收藏或送禮。

除此之外，聶紅教授也提示，服用含有陳皮的中成藥或治療疾病時的處方用藥也需要遵醫(yī)囑，醫(yī)生會根據每個人的體質來配伍和遣方用藥；如果是以養(yǎng)生保健為主要目的，則可以根據自己的口味搭配其他食材來燉湯或泡茶飲用。

據悉，南藥老字號陳李濟已推出多款陳皮健康食品，以“真年份、真產地”的嚴苛選材標準向大眾推廣百年陳皮養(yǎng)生文化。隨著全民健康熱潮的興起，陳皮這一嶺南養(yǎng)生瑰寶將迎來新的發(fā)展契機、融入千家萬戶！(郭若漁)