進(jìn)入夏季，溫度高、濕度大，病原微生物繁殖速度加快，食物易腐敗變質(zhì)，由于攝入腐敗變質(zhì)或被致病菌污染的食物引起的食源性疾病進(jìn)入高發(fā)期。

天津市第一中心醫(yī)院急診科主任王峪在接受人民網(wǎng)記者采訪時(shí)介紹，食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒、有害物質(zhì)等致病因子所造成的疾病，包括常見(jiàn)的的食物中毒、腸道傳染病以及化學(xué)有毒物質(zhì)所導(dǎo)致的疾病。患者臨床表現(xiàn)以腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐為主，可伴有發(fā)熱，嚴(yán)重者可危及生命。

夏季如何預(yù)防食源性疾病？王峪給出以下建議：

注意手衛(wèi)生。養(yǎng)成飯前便后洗手的習(xí)慣。

保持清潔。餐具和廚具要清潔；廚房環(huán)境要定期清潔，注意防蟲(chóng)防鼠。

生熟食物要分開(kāi)。使用兩套刀具、案板、器皿等分別處理生、熟食物，不能混用。在冰箱內(nèi)熟食放在上層，生食放在下層，避免交叉污染。

食物要燒熟煮透。肉、禽、蛋類(lèi)和海產(chǎn)制品要充分燒熟煮透，一般原則是煮開(kāi)10至15分鐘，可根據(jù)實(shí)際適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。冰箱里存放的剩余飯菜、熟食再次食用前應(yīng)徹底加熱煮透。不生食、半生食海鮮及肉類(lèi)。

在安全的溫度下保存食物。熟食在室溫下存放不宜超過(guò)2小時(shí)；所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冰箱冷藏；儲(chǔ)存在冰箱中的食物不宜放置過(guò)久，應(yīng)盡快食用；從冰箱取出的食物要徹底加熱或清洗干凈后再食用。

確保水和食物原材料安全。飲用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的水，不喝生水；挑選新鮮、清潔和有益健康的食物；水果和蔬菜生吃前要徹底清洗干凈；不買(mǎi)、不食用超過(guò)保質(zhì)期的食物。

王峪提示，一旦發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等胃腸道不適癥狀，懷疑跟食物有關(guān)，要立即到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，不要自行亂服藥物，以免延誤病情。同時(shí)，注意保留剩余食物、嘔吐物、排泄物等相關(guān)標(biāo)本，以便跟蹤溯源，查明病因。