二十四節氣里，“吃”總占一席之地，立秋也有“貼秋膘”之說。那么，如何貼秋膘才能保證健康達標呢？

識肉再食肉 貼膘不養膘

膘，原意是“飽含油脂的肥肉”，貼即添補。隨著生活水平和健康意識的提升，貼秋膘的總目標應為“貼膘不養膘”，即進食適量的精瘦肉，補充優質蛋白，避免過食肥肉等食物，做到“貼膘增肌”。

《黃帝內經》對養生保健提出的膳食指導“五谷為養，五果為助，五畜為益。”指中國人的膳食結構，在以糧食為主食的基礎上，增加肉食，有益補益精氣、強壯身體。古代“五畜”指豬肉、牛肉、羊肉、犬肉、雞肉，現代泛指各種肉類膳食。立秋過后，合理“識”肉貼膘，有益體質。

豬肉性偏寒，滋陰潤燥的同時能補氣養血；含豐富蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵以及B族維生素；適合體瘦貧血，頭暈乏力，干咳便秘等；發燒或久病后口舌干燥、恢復飲食時可選擇食用。

牛肉性溫，能補血益氣、滋養脾胃、強筋健骨，所含蛋白質較高，促進生長發育；適合體虛自汗，畏寒肢冷，腰酸腹瀉者；尤其有助于手術后和疾病恢復期的調養。

羊肉性溫，補養氣血，溫中補虛，還能補腎壯陽；含蛋白質、鐵、維生素A、E等，適合平時體虛怕冷，虛寒性哮喘，脾胃虛寒引發的胃脘冷痛、尿頻陽痿等情況。

雞肉性微溫，能溫中補氣，養血通脈，補腎健骨；含豐富蛋白質，維生素A、維生素C、維生素B1、煙酸、鐵等；適合面色萎黃、神疲乏力，畏寒肢冷，女性月經稀少或產后缺乳。

其他如蝦肉性溫，益腎助陽，補氣養血，祛痰化瘀；含豐富蛋白質、維生素B12、鋅、碘、硒等營養成分，適合虛寒性骨質疏松伴發腰膝酸軟者、體弱畏寒和產后缺乳者。鴨肉性涼，能養陰益胃、化痰止咳并能消腫，其含不飽和脂肪酸，輔助降低膽固醇，去皮進食適合平時咽干口渴、干咳少痰、潮熱盜汗者。

辨識了不同肉食的功效，還需關注貼膘“不養膘”。根據《中國居民膳食指南》的建議，推薦每天魚、禽、肉、蛋攝入量共計120~200g。

暑秋巧搭配 貼膘助達標

立秋尚未出“暑”。暑性熱盛，耗氣、挾濕。中醫講究“辨證論治、辨體施養”，因此剛入立秋，保健養生宜結合體質、兼顧“暑秋相交”的特點。

俗話說“魚生火，肉生痰。”暑伏天食肉過多，易導致人體脾胃氣機阻滯，體內易滋生痰濕；可出現體倦口黏、腹脹早飽、大便黏膩或溏稀等。吃肉貼膘宜做好膳食搭配，有益脾胃運化，防止消化不良。

如豬肉易生痰濕，可搭配溫中化濕功效的藥食作為作料，如豆蔻、砂仁、草果，每次每種3~6g與肉食同燉，這在暑伏中的“立秋”食用，應季祛暑又味道芳香；牛肉多食不易消化，燉煮時可加入適量山楂、陳皮（可各10g）幫助消化；羊肉搭配白蘿卜利于理氣化痰消食；魔芋性寒涼，能化痰理氣、寬腸通便，選魔芋燉雞肉“補而不滯”，防止食積上火，適合糖尿病、高血壓或高脂血癥伴有便秘者，超重和身體多發增生結節者也適合食用；鴨肉偏涼，紫蘇溫中理氣，紫蘇葉燉鴨搭配合理、芳香和胃，適合胃弱陰虛、大便易不成形的人群選擇。

此外，健康“搭配”不僅在于飲食配伍，還在于動靜結合。中醫認為，脾主肌肉、脾主四肢，合理運動有助升發陽氣、強壯體格。立秋和暑伏交融之時，貼膘搭配健脾“升清”運動有利健康達標。如早晚涼爽時段，肢體舒展運動能增加脾胃健運；或選擇慢跑、快走、跳繩、騎行等運動；或在室內早晚鍛煉八段錦、廣播體操，能使“脾升清”，從而令人精神振奮、頭目清利，有益增肌。對于脾虛運化不足、易飲食積滯者，可輔助餐后穴位按摩、日常耳穴壓丸等中醫手法；如選擇中脘、足三里等，以食指、中指及無名指并攏（或以拇指）按壓或順時針按揉2～3分鐘，每日2～3組，促進消化。

（作者：宣磊，系北京協和醫院中醫科副主任、副主任醫師）