人民網(wǎng)北京9月28日電 （記者喬業(yè)瓊）據(jù)安徽疾控微信公眾號(hào)消息，“油多，菜香”，中國(guó)傳統(tǒng)飲食歷來(lái)講究“色香味俱全”，尤其追求“味”。美味的食物雖能刺激食欲，但油（脂肪的一種存在形式）過(guò)多攝入會(huì)增加心血管疾病、代謝綜合征等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。日常用油，需要注意以下幾個(gè)事項(xiàng)。

如何判斷烹調(diào)油攝入是否過(guò)量？

25-30克烹調(diào)油，相當(dāng)于普通的白瓷勺2-3勺，超則過(guò)量。

按照健康攝油標(biāo)準(zhǔn)，一人一天建議攝入25-30克油。以一個(gè)三口之家消耗一桶5升食用油為例估算，全家一天的適宜攝油量約為80克，一桶5升的食用油大約重5000克，適宜攝入天數(shù)約為5000 ÷ 80 ≈ 62天（考慮到損耗）。如果這家人的食用油消耗速度明顯短于62天，則可能意味著每日油脂攝入量偏高，存在過(guò)量風(fēng)險(xiǎn)。

植物油與動(dòng)物油，誰(shuí)更有利于健康？

烹調(diào)油主要分為動(dòng)物油和植物油，首先認(rèn)識(shí)二者的特點(diǎn)。

根據(jù)以上兩種油的特點(diǎn)，不同人群可以選用不同種類(lèi)的烹調(diào)油。對(duì)于中老年人以及有心血管病的人來(lái)說(shuō)，要以吃植物油為主，少吃動(dòng)物油，這樣更有利于身體健康。對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童來(lái)說(shuō)，則不必過(guò)度限制動(dòng)物油。植物油雖富含不飽和脂肪，但若攝入過(guò)量，在人體內(nèi)容易被氧化成過(guò)氧化脂。過(guò)氧化脂積聚在體內(nèi)，會(huì)增加引發(fā)腦血栓、心肌梗塞等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

科學(xué)食用油

食用油多樣化。應(yīng)經(jīng)常更換烹飪油的種類(lèi)，食用多種植物油，如橄欖油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油等。

改變烹飪方式。日常烹飪多采用涼拌、蒸、燉等用油少的烹飪方法,避免采用煎、炸等用油多的烹飪方法。

控油溫。食用油和食物在高溫下會(huì)發(fā)生裂解，產(chǎn)生大量的有害油煙。這不僅會(huì)導(dǎo)致食物中的維生素大量損失，而且油煙也被公認(rèn)為是肺癌的高危因素。判斷適宜油溫有一個(gè)實(shí)用方法：當(dāng)油面微微泛起波紋，或放入的蔥花開(kāi)始輕微發(fā)黃時(shí)，即為適合烹調(diào)的油溫。

少放油。改變過(guò)去做菜放油多的不良飲食習(xí)慣，清淡飲食。例如，調(diào)制餃子餡時(shí)可少放或不放油，避免“一咬一口油”；主食也應(yīng)以清淡為主，盡量少吃油條、油餅、炒面等。日常烹飪可使用帶刻度的油壺來(lái)精準(zhǔn)控制用量。

鐵鍋換成不粘鍋。不粘鍋和普通鐵鍋的用油量差別很大。利用不粘鍋不粘的特點(diǎn)，在炒菜時(shí)減少烹調(diào)油的用量，且不影響菜品質(zhì)量。