人民網(wǎng)北京12月31日電 （記者郝帥）據(jù)北京市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站消息，一到秋冬，柿餅就成了果盤里的“?？汀?。這種咬一口軟糯流蜜的食物，是不少人秋冬的“心頭好”。那層薄薄的白霜，是它最特別的標志，但也有人犯嘀咕：這層白霜到底是啥？能直接吃嗎？它是怎么形成的？是不是霜越厚，柿餅就越好？

白霜到底是什么？

先劃重點：柿餅上的白霜不僅能吃，還是個“寶”！它有個專屬名字叫“柿霜”，是柿子在加工過程中自然析出的營養(yǎng)結(jié)晶。

新鮮柿子里藏著大量水分、葡萄糖和果糖，制作柿餅時，去皮的柿子經(jīng)過晾曬、干燥，水分會慢慢蒸發(fā)，果肉里的糖分就會隨著水分“跑”到表皮，遇到空氣后凝結(jié)成一層白色粉末，這就是我們看到的白霜。簡單說，這層霜就是柿子“濃縮的甜”，是柿子“自帶的糖衣”！

從營養(yǎng)角度說，柿霜還是個“寶”?！侗静菥V目》記載它“清上焦心肺熱，生津止渴”，老輩人常用它緩解秋冬喉嚨干癢，可以說是天然的“潤喉糖”?，F(xiàn)代營養(yǎng)學也證實，柿霜中的葡萄糖能快速補充能量，加班或運動后啃一個，比功能性飲料更天然。而且這層霜是天然“保護罩”，能隔絕空氣，讓柿餅保持軟糯口感，還能延緩細菌滋生。

白霜越多越好嗎？

既然柿霜是好東西，是不是霜越厚、越白，柿餅就越好？答案是：不一定！因為柿霜的厚薄，本質(zhì)上是“糖分+工藝”共同作用的結(jié)果，和柿餅整體品質(zhì)沒有絕對關(guān)聯(lián)。其實，決定柿餅好不好吃的，是這三個核心要素：

1. 品種差異：天生注定霜層厚薄

不同品種的柿子，出霜能力天差地別。比如陜西常用的尖柿，含糖量高，天生容易結(jié)厚霜；而山東部分品種的柿子，含糖量稍低，霜層就偏薄，但果肉甜度集中，自帶焦香風味；廣西恭城的柿子則因果酸含量略高，霜層呈淺灰色，口感更清爽。不能用“霜厚”這一把尺子，衡量所有柿餅的好壞。

2. 工藝影響：晾曬不當會“假出霜”

規(guī)范的柿餅制作，需要“自然晾曬+密封捂霜”雙重工序，霜層均勻細膩，不易脫落。但有些商家會通過縮短晾曬時間，讓柿餅水分不充分蒸發(fā)，表面看似結(jié)霜，實則是未凝固的糖液，一摸就粘手，吃起來還會發(fā)澀。這種“假厚霜”，反而代表品質(zhì)差。

3. 國標參考：看的是“量化指標”

2025年10月1日實施的我國首個柿餅類國標《地理標志產(chǎn)品質(zhì)量要求 富平柿餅》（GB/T 45896-2025），更強調(diào)“含水量≤35%、總糖含量≥60%”等量化指標，這背后的邏輯很明確，好柿餅是“原料+工藝”的綜合產(chǎn)物，不是單靠霜層撐場面。

對消費者來說，要想挑選好柿餅，學會以下這幾招：

看霜層

辨真假比看厚薄重要，天然柿霜均勻細膩，像撒了一層細糖粉，輕輕抖動不會大量脫落；人工撒粉的白霜顆粒粗，一摸就掉，還可能沾一手白末。

看果肉

顏色自然是關(guān)鍵，優(yōu)質(zhì)柿餅果肉呈琥珀色或深橙紅色，顏色均勻無雜色；如果果肉異常鮮艷，或有深淺不一的斑點，可能是染色或變質(zhì)了。

摸手感

不硬不軟有彈性，捏起來硬邦邦的，說明晾曬過度，口感會發(fā)柴；軟塌塌一捏就變形，可能是水分超標，容易發(fā)霉；不硬不軟、捏后能輕微回彈的才是最佳狀態(tài)。

聞氣味

清甜無異味，新鮮柿餅只有柿子的自然甜香。如果聞到酸味、酒味或霉味，哪怕霜層再厚也不能買，說明已經(jīng)變質(zhì)。

柿餅雖好，這3點千萬要記牢！

柿餅好吃又有營養(yǎng)，膳食纖維、維生素A和多種微量元素都很豐富，尤其適合便秘的朋友，軟糯的果肉能幫著促進腸道蠕動。但吃的時候，這幾個“雷區(qū)”一定要避開：

別貪多！柿餅含糖量很高，每100克大約有60克糖，一次性吃太多容易血糖飆升，糖尿病人一定要嚴格控制，普通人一次吃1-2個就夠了。

別空腹吃！柿子里的鞣酸空腹吃容易和胃酸反應，過量食用易形成不易消化的“胃柿石”，飯后1-2小時吃最合適。

特殊人群慎吃！老人、小孩和腸胃功能弱的人，消化能力較差，吃的時候要小口慢咽，避免加重腸胃負擔。

此外，柿餅的儲存也有講究。買回家的柿餅別放冰箱冷凍，容易變硬變澀；也別放暖氣旁，會化霜。正確做法是用保鮮袋裝好，扎緊口，放在陰涼通風處，能存1個月；想放更久，就放進冰箱冷藏，溫度控制在0-4℃，吃前提前10分鐘拿出來回溫，口感更軟糯。如果發(fā)現(xiàn)霜層有點發(fā)黏，不是壞了，是輕微化霜，趕緊通風晾干就行。

最后再劃重點：柿餅上的天然白霜不用洗！直接吃才不浪費營養(yǎng)，洗了反而會沖走香甜滋味。