在中國，36.5萬家烘焙門店遍布城鄉(xiāng)街巷。這里有溫熱的早餐面包，有社交圈爆紅的貝果歐包，甚至有毛孩子專屬的生日蛋糕。

親民烘焙“小店”居多

作為一項古老技藝，小麥粉與高溫碰撞出的烘焙魔力，孕育出面包、蛋糕、月餅等豐富品類。2025年的中國烘焙市場，已告別野蠻生長的年代，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，全國共有36.5萬家在營門店、平均城市覆蓋率已達98.6%，意味著無論身處繁華都市還是小城街巷，都能輕易邂逅烘焙的香氣。

市場格局呈現(xiàn)出鮮明的“親民特質(zhì)”，全國烘焙門店以中小規(guī)模為主。從門店數(shù)量看，廣東以11.7%的占比領(lǐng)跑全國，江蘇、山東、浙江緊隨其后，街頭巷尾的中小門店承載著更多人的生活記憶。

人們走進烘焙店，或許是為了一份早餐，或許是為了一份儀式感：秋冬時節(jié)，溫熱的烘焙食品驅(qū)散寒意；節(jié)假日里，定制禮盒成為情感傳遞的使者；日常飲食中，低糖高纖的健康選擇與偶爾爆紅的網(wǎng)紅單品，都能帶動好奇的人“嘗鮮”。

貝果與歐包受寵愛

2025年，“辣炒月餅”“胡辣湯月餅”等獵奇口味不斷刷新認知，“雙刀切面包挑戰(zhàn)”在社交平臺引發(fā)全民參與，明星同款小蛋糕成為年輕人追捧的潮流單品，烘焙不再只是味蕾的享受，更是視覺、互動與分享的多重體驗。據(jù)統(tǒng)計，2025年烘焙行業(yè)的全網(wǎng)曝光量正以年復(fù)合增長率32.14%的速度攀升，預(yù)計2025年聲量將突破5100萬。

全麥面包的健康、戚風蛋糕的綿軟、INS風的顏值，對應(yīng)著不同人群的生活追求。小紅書上，貝果（一種圈狀面包）與歐包（歐式軟面包）的聲量呈爆炸式增長，從年初的幾萬飆升至年末的幾十萬，成為年輕人的新寵。清晨的辦公桌上，將貝果作為早餐，黑芝麻、肉松等本土化風味備受青睞；健身愛好者的代餐清單里，熏雞歐包憑借高蛋白、低負擔的優(yōu)勢占據(jù)一席之地。

寵物烘焙跨界興起

憨態(tài)可掬的白色小狗蛋糕，表皮由羊奶粉、奶酪制成，內(nèi)里是新鮮雞胸肉包裹著蝦肉夾心——某知名烘焙品牌2025年推出的寵物蛋糕，為眾多寵物狗狗的生日增添了儀式感。

烘焙的溫柔觸角，正延伸到寵物世界。寵物烘焙作為跨界融合的新興領(lǐng)域，聚焦寵物的飲食需求與主人的情感陪伴，近年來熱度持續(xù)走高。寵物蛋糕、定制餅干、專屬面包，這些專為毛孩子打造的烘焙食品，既滿足了寵物主對健康、個性化的追求，更成為情感表達的新方式。

數(shù)據(jù)見證著這份需求的增長：寵物烘焙市場關(guān)注度與聲量均呈快速增長態(tài)勢，全網(wǎng)聲量從2023年的11.6萬迅速攀升至2025年的26.6萬，復(fù)合年增長率達51.43%。

配料干凈口味多元

哪些時刻你愿意享用一塊甜品？調(diào)查顯示，除了早餐與下午茶，烘焙已滲透進朋友聚會、家庭囤貨、節(jié)日贈禮等更多生活場景，“味覺療愈”“拍照打卡”成為越來越多人的消費動機。

健康與口感的平衡，是當下烘焙消費的核心訴求。隨著人們對“減脂、無糖、低脂”的需求日益強烈，“干凈配料表”成為烘焙食品標配。

不過，這絕不意味著口味方面的妥協(xié)。“酥脆”的餅干、“爆漿”的泡芙、“濕軟厚實”的面包，這些口感更能激發(fā)品嘗欲望。風味選擇上，黑芝麻、燕麥等谷物堅果風盛行，抹茶、奶酪等經(jīng)典風味長盛不衰，海鹽等咸感風味異軍突起，多元的口味滿足著不同人的飲食偏愛。

文/本報記者陳斯