1月27日，山東省榮成市愛(ài)倫灣海洋牧場(chǎng)，養(yǎng)殖工人駕駛船只收獲小海帶，投放各地春節(jié)市場(chǎng)。 　　楊志禮攝（人民圖片）

1月24日，在四川省宜賓市江安縣四面山鎮(zhèn)，果農(nóng)在檢查耙耙柑生長(zhǎng)情況。 　　本報(bào)記者 葉曉楠攝

1月29日，市民在北京市東城區(qū)一家蔬菜市場(chǎng)挑選新鮮蔬菜。 　　郭俊鋒攝（人民圖片）

　　即使是在冬季，在中國(guó)超市的貨架上，上海青、油麥菜等綠葉菜，個(gè)個(gè)葉片舒展挺拔、色澤翠綠鮮亮，根莖飽滿水分充足。在一則網(wǎng)絡(luò)視頻中，來(lái)自英國(guó)的Lily發(fā)出感嘆：“這些綠葉菜，看著像是剛從地里采摘的，這可是冬天，到底是怎么做到的？”

　　在關(guān)于中國(guó)餐飲的相關(guān)話題中，和Lily一樣，有很多外國(guó)網(wǎng)友提出疑問(wèn)：為何中國(guó)生鮮蔬果能以最新鮮的狀態(tài)送到餐桌，這背后有啥保鮮秘訣嗎？

　　中國(guó)的谷物、肉類(lèi)、花生、茶葉、水果等農(nóng)產(chǎn)品以及海水產(chǎn)品產(chǎn)量位居世界第一，各地不斷優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)，一年四季都有新鮮的蔬菜、水果接茬成熟、輪番上市。物流體系也越來(lái)越發(fā)達(dá)，冷鏈運(yùn)輸、綠色通道、果蔬專(zhuān)列……一車(chē)車(chē)生鮮蔬果，以最快的速度，從田間地頭奔向千家萬(wàn)戶的餐桌。

　　近日，本報(bào)走進(jìn)果園、批發(fā)市場(chǎng)、超市，探尋餐桌上那份新鮮從何而來(lái)？

　　果園：

　　科學(xué)種果提升品質(zhì)

　　眼下，正是柑橘類(lèi)水果大量上市的季節(jié)。

　　走進(jìn)四川省宜賓市江安縣四面山鎮(zhèn)普照村，連綿的山坡上，一個(gè)個(gè)圓滾滾、金燦燦的耙耙柑沉甸甸地墜在枝頭，湊近便能聞到清新的果香。

　　王長(zhǎng)明領(lǐng)著技術(shù)員穿梭林間，不時(shí)選出一兩個(gè)耙耙柑撕開(kāi)管護(hù)套袋，查看成熟程度。

　　“今年的果子品質(zhì)特別好，個(gè)頭適中，汁水充足，甜度能達(dá)14度！”王長(zhǎng)明拿著手里的耙耙柑高興地說(shuō)，“依托優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境和科學(xué)管護(hù)，再加上農(nóng)技特派員的指導(dǎo)，今年果形、果色、品質(zhì)都得到了較大提升，預(yù)計(jì)畝產(chǎn)量能達(dá)到4500斤。”

　　王長(zhǎng)明是普照村返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)帶頭人、名優(yōu)柑橘種養(yǎng)殖農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社負(fù)責(zé)人。2017年，他從水果批發(fā)行業(yè)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，在縣鎮(zhèn)村三級(jí)支持下流轉(zhuǎn)土地500余畝，建成晚熟柑橘種養(yǎng)循環(huán)基地并成立名優(yōu)柑橘專(zhuān)業(yè)合作社。通過(guò)推行“大園區(qū)+小業(yè)主”管理模式，在省農(nóng)科院技術(shù)支撐下，推廣柑橘矮化密植、種養(yǎng)循環(huán)綠色栽培等先進(jìn)技術(shù)。

　　“如今，我們種植的愛(ài)媛橙、耙耙柑等6個(gè)品種獲得‘綠色食品’認(rèn)證，很多批發(fā)商已經(jīng)提前預(yù)訂了，我們將把水果以最新鮮的狀態(tài)送到消費(fèi)者的餐桌上。”王長(zhǎng)明說(shuō)，為搶占節(jié)前消費(fèi)市場(chǎng)，他們還打通了“線下批發(fā)+線上電商”的雙線銷(xiāo)售渠道，通過(guò)統(tǒng)一分揀、統(tǒng)一包裝，線下直供川渝地區(qū)商超、批發(fā)市場(chǎng)，同時(shí)拓展了湖南、湖北、山東、河北等地市場(chǎng)。

　　在果園里散發(fā)著誘人香氣的，除了耙耙柑，還有香甜的草莓。

　　在四面山鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)村的“小時(shí)候”草莓園，一片生機(jī)盎然。溫暖的大棚內(nèi)，濕潤(rùn)的泥土氣息混合著草莓的清香撲面而來(lái)，一壟壟翠綠的植株間，色澤亮麗的紅顏草莓、雪白中透著粉嫩的建德白露，在翠綠的葉片間蓬勃生長(zhǎng)。不時(shí)有游客進(jìn)棚，提著小籃采摘，享受從枝頭直達(dá)舌尖的新鮮。

　　“很多人以為草莓只是春天的水果，其實(shí)我們的采摘期從前一年的12月一直持續(xù)到第二年5月。現(xiàn)在的草莓因?yàn)樯L(zhǎng)周期更長(zhǎng)，晝夜溫差大，積累的糖分更足，口感特別甜。”“小時(shí)候”草莓園負(fù)責(zé)人曾勝英介紹。

　　栽培技術(shù)也不斷提升，設(shè)施農(nóng)業(yè)盡顯智慧范。

　　在占地面積120余畝的“小時(shí)候”草莓園，還有約一半面積種植了圣女果，其中部分品類(lèi)采用了霧培等綠色高效種植技術(shù)。

　　走進(jìn)氣霧栽培大棚，曾勝英不時(shí)掀起專(zhuān)用栽培架查看，小番茄苗裸露的根系懸掛空中，在營(yíng)養(yǎng)液霧滴的滋養(yǎng)下發(fā)育良好。

　　與傳統(tǒng)種植方式不同的是，這些小番茄苗無(wú)需扎根泥土，小番茄苗根系穿過(guò)定植棉懸掛在空中，下方的霧化噴頭每隔一段時(shí)間就會(huì)自動(dòng)噴出細(xì)小霧滴。這些含有氮、磷、鉀等多種元素的營(yíng)養(yǎng)液將根據(jù)小番茄的生長(zhǎng)需求科學(xué)配比，在精準(zhǔn)控肥的同時(shí)，滿足小番茄不同生長(zhǎng)階段的需求。

　　“無(wú)土栽培的優(yōu)勢(shì)主要是水肥比較精準(zhǔn)，不浪費(fèi)。”曾勝英說(shuō)，“無(wú)土栽培還可以比普通土培作物提前半個(gè)月上市，生長(zhǎng)期縮短了，產(chǎn)量也會(huì)更高，今年我們?cè)嚪N了1600平方米左右。”

　　為了解決果蔬的保鮮難題，四面山鎮(zhèn)還建設(shè)起了冷庫(kù)，能提供水果、蔬菜、肉類(lèi)等品類(lèi)預(yù)冷、分選、加工、冷藏、冷鏈運(yùn)輸?shù)榷喾N功能。走進(jìn)冷庫(kù)的一間庫(kù)房，筆者看到，整齊擺放的箱子里，儲(chǔ)藏著鮮嫩的葡萄，庫(kù)房門(mén)口的數(shù)字屏上顯示，溫度保持在零度，濕度為90%。

　　“冷藏冷凍庫(kù)的投入使用，讓農(nóng)產(chǎn)品獲得更加優(yōu)質(zhì)的保鮮儲(chǔ)存條件，能以更新鮮的狀態(tài)進(jìn)行銷(xiāo)售。”王長(zhǎng)明說(shuō)。

　　批發(fā)市場(chǎng)：

　　不光有冷鏈，暖鏈也得配齊

　　漂洋過(guò)海的榴蓮果香濃郁，千里之外的香蕉金黃軟糯……臨近春節(jié)，北京新發(fā)地市場(chǎng)里琳瑯滿目的新鮮水果，讓市民的餐桌充滿了來(lái)自天南地北的鮮甜。

　　在新發(fā)地進(jìn)口水果交易區(qū)，果箱層層摞滿倉(cāng)庫(kù)。“水果要保鮮，源頭和物流都得把控！”主營(yíng)進(jìn)口水果的經(jīng)銷(xiāo)商趙新文說(shuō)。深耕這一行多年的趙新文，在智利、泰國(guó)等地都布局了合作果園與加工包裝廠，實(shí)現(xiàn)種植到運(yùn)輸全鏈條把控。“我兒子在智利求學(xué)，學(xué)習(xí)進(jìn)口水果貿(mào)易相關(guān)知識(shí)。”“父子檔”配合，扎根產(chǎn)地，從源頭筑牢果品品質(zhì)保障。

　　運(yùn)輸條件的改善為水果品質(zhì)助力。

　　“以前跨國(guó)運(yùn)輸沒(méi)法整船貨運(yùn)，如今車(chē)?yán)遄涌梢酝ㄟ^(guò)直航快船整船運(yùn)輸，從智利運(yùn)到中國(guó)天津港僅需23天。”對(duì)現(xiàn)代物流的飛速發(fā)展，趙新文有切身體會(huì)。

　　進(jìn)入占地4000平方米的國(guó)際香蕉集散中心，寬敞的廠房?jī)?nèi)整齊排列著香蕉氣調(diào)庫(kù)，廠房門(mén)外，工人們正從貨車(chē)上卸下剛從老撾運(yùn)抵的香蕉，隨即迅速送入氣調(diào)房進(jìn)行催熟。

　　香蕉是一種特殊的水果，不僅需要在香蕉產(chǎn)業(yè)園完成種植、加工、分揀、儲(chǔ)存等工序，還需要在銷(xiāo)地市場(chǎng)做好催熟加工。香蕉氣調(diào)催熟庫(kù)通過(guò)物理調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)環(huán)境，形成負(fù)壓倉(cāng)，不需要催熟藥劑，就能讓香蕉打開(kāi)“毛孔”加速呼吸。

　　“以前用藥包催熟得10天，還需要工人來(lái)回翻，現(xiàn)在3天就能讓香蕉達(dá)到統(tǒng)一顏色和成熟度，不光人工節(jié)省了，時(shí)間也省了！”主營(yíng)香蕉批發(fā)的孫保遠(yuǎn)介紹。

　　“咱們5個(gè)基地可以保證全時(shí)間段供貨，讓大家全年都能吃到新鮮香蕉！”孫保遠(yuǎn)指著金黃飽滿的香蕉介紹。

　　線下市場(chǎng)的全鏈保鮮讓新鮮不打折，線上直播則讓“舌尖上的新鮮”再提速。

　　新發(fā)地的電商直播間內(nèi)，主播們正在熱情地做介紹，顧客在線上一下單，工作人員迅速打包發(fā)走。

　　“榴蓮、車(chē)?yán)遄印烟疫@三個(gè)品類(lèi)，能實(shí)現(xiàn)最快20分鐘送達(dá)，比去超市還方便！”直播電商團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人褚添說(shuō)：“越好的產(chǎn)品，越想盡快送到顧客手里！”

　　針對(duì)不同地區(qū)的溫度差異，他們更是摸出了門(mén)道：“熱帶水果在冬季運(yùn)輸中還要注意保溫。”

　　“冬季運(yùn)到什么地方，該選用多大型號(hào)的暖寶或者是水袋，夏季冰袋的擺放位置都有講究。現(xiàn)在不光有冷鏈，暖鏈也得配齊！”褚添說(shuō)。

　　超市：

　　差異化體系全程鎖鮮

　　帶著晨露的時(shí)蔬、新鮮現(xiàn)切的牛肉，印著當(dāng)日日期的鮮蛋，每一份食材都以鮮活的質(zhì)感擺放在貨架上。走進(jìn)北京清河萬(wàn)象匯店的京東七鮮超市，筆者看到，憑借差異化的保鮮體系，門(mén)店讓“田間鮮”“當(dāng)日鮮”成為常態(tài)。

　　源頭直采是保鮮的第一步。

　　剛踏入七鮮超市，蔬菜區(qū)的鮮活氣息撲面而來(lái)。

　　“下午4點(diǎn)門(mén)店下單，供應(yīng)商連夜采摘，第二天早上進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸，中午12點(diǎn)左右送到大倉(cāng)統(tǒng)一打包，夜里12點(diǎn)前到達(dá)門(mén)店，門(mén)店連夜完成上架。”店長(zhǎng)劉巍介紹。

　　專(zhuān)業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)管理和智能硬件設(shè)備為保鮮效果加碼。

　　“后場(chǎng)還設(shè)有冷庫(kù)，分冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)，按品類(lèi)劃分儲(chǔ)位，避免串味和擠壓。”劉巍介紹。

　　上架后的生鮮食品，也有嚴(yán)格的管理流程。

　　貨架上，24小時(shí)鮮蛋的包裝盒上印著當(dāng)日日期。“以前覺(jué)得超市都差不多，現(xiàn)在覺(jué)得新鮮是可以嘗出來(lái)的。”正在挑選雞蛋的市民張女士說(shuō)。

　　冷柜前，工作人員正拿著記錄冊(cè)記下溫濕度數(shù)值，“一天要記5次，手機(jī)端還能實(shí)時(shí)監(jiān)控，異常情況就會(huì)預(yù)警”，劉巍邊說(shuō)邊點(diǎn)開(kāi)手機(jī)里的監(jiān)控小程序，冷柜運(yùn)行狀態(tài)、實(shí)時(shí)溫濕度一目了然。

　　七鮮的配送服務(wù)更是讓消費(fèi)者在家里就可以享受品質(zhì)生鮮。

　　“要讓顧客又快又好地拿到新鮮商品。”劉巍說(shuō)，高溫天氣時(shí)，超市會(huì)用干冰+鋁箔袋雙重包裝冷藏類(lèi)生鮮；低溫天氣時(shí)，則用鋁箔袋為商品保溫，確保全程鎖鮮。

　　在時(shí)效保障上，七鮮超市還會(huì)提前通過(guò)天氣預(yù)報(bào)預(yù)判情況。

　　“遇到運(yùn)力可能緊張的情況，我們會(huì)提前協(xié)調(diào)儲(chǔ)備騎手運(yùn)力、增配分揀人員，在保障騎手安全的情況下，全程保障商品新鮮度，實(shí)現(xiàn)時(shí)效與品質(zhì)的雙重達(dá)標(biāo)。”劉巍說(shuō)。