科學家揭開多吃紅肉易致癌之謎

據《印度時報》近日報道，《美國科學院院刊》刊登的一項新研究揭開了過量吃紅肉易致癌之謎。紅肉致癌與一種編號為N-羥乙酰基神經氨酸（Neu5Gc）的非人類糖有關。

美國加利福尼亞大學圣迭戈分校細胞與分子醫學教授阿吉特?瓦爾基博士及其同事利用體內無法產生Neu5Gc分子的轉基因實驗鼠進行了相關試驗。結果發現，Neu5Gc會加速嚙齒動物體內炎癥和癌癥進程。喂食Neu5Gc分子的轉基因實驗鼠患癌風險是參照組正常實驗鼠的5倍。

瓦爾基博士表示，新研究首次直接證明，Neu5Gc分子會增加實驗鼠自發性癌癥發病幾率。多項早期研究發現，動物的Neu5Gc可被人體組織吸收，而人體會將來自紅肉的Neu5Gc分子視為外來分子而引發免疫反應，不斷產生抗體，進而導致炎癥，而慢性炎癥會增加腫瘤形成危險。

瓦爾基博士還表示，在人體中獲得最終證據證明來自紅肉的Neu5Gc會增加腫瘤危險的證據比動物實驗難度更大。不過這項工作意義重大，有助于解釋過量吃紅肉會增加慢性炎癥、動脈硬化和2型糖尿病等其他多種潛在疾病風險的真正原因。（金 也）