年夜飯堅持膳食平衡 把健康擺上桌

在春節這個傳統節日里，象征著團圓的年夜飯飯桌上，雞鴨魚肉、冷熱拼盤等各種美食可以稱作是琳瑯滿目，有的家庭還會連續吃上幾天。營養專家表示，在老輩的規矩里，飯菜越豐盛，象征著家庭越富足，但是這樣一頓飯卻會對腸胃造成不小的負擔，市民在安排年夜飯時也要“把健康擺上桌”，堅持膳食平衡的原則，合理安排各類食物。

西安市營養學會副秘書長趙曾說，年夜飯不但要葷素比例協調，色香味美，還要兼顧老人孩子的需求，清淡好消化，最好包含肉類、魚類、海鮮、豆制品、菌類和新鮮蔬菜水果，這樣才能做到膳食平衡。素菜可以多選用芹菜、土豆、胡蘿卜、西紅柿、蘑菇、木耳、蓮藕等蔬菜，有利于增加腸胃蠕動，既營養又美味。在烹飪方式上盡量避免油炸，多使用蒸、煮、白灼等烹飪方式。

在一番熱火朝天的忙活后，一道道香氣撲鼻的美食也陸續端上了桌。趙曾說，傳統的上菜順序一般是先上涼菜，然后上大魚大肉，最后才是蔬菜。“往往等到蔬菜上桌的時候，大家已經基本吃不下了。從營養學的角度來說，可以嘗試先喝些開胃湯，再上一些蔬菜，既能增加飽腹感又能幫助肉的消化，最后上魚、肉等高脂肪、高熱量食物。這種上菜的方式能預防胃腸道疾病，有助于健康。”他說，享受完年夜飯后，大部分家庭都會有不少剩菜，海鮮類和蔬菜類剩菜最好不要過夜，以防剩菜中的亞硝酸鹽對健康造成危害。