網(wǎng)傳火鍋久煮亞硝酸鹽增多 央視實(shí)驗(yàn)：沒這回事

　　一則網(wǎng)絡(luò)傳言稱，火鍋久煮會(huì)讓亞硝酸鹽含量升高，對(duì)人體產(chǎn)生危害。這種說(shuō)法是真是假？央視《是真的嗎》通過實(shí)驗(yàn)，證明根本沒有這回事。針對(duì)牛奶和可樂同時(shí)喝會(huì)得結(jié)石病，腿抽筋是因?yàn)槿扁}這兩個(gè)傳言，該欄目同樣做了實(shí)驗(yàn)，都證實(shí)不靠譜。

　　傳言一

　　火鍋久煮亞硝酸鹽升高危害健康，假的！

　　實(shí)驗(yàn)

　　A

　　檢測(cè)食材

　　實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備：食材、火鍋

　　實(shí)驗(yàn)過程：

　　1. 開煮前的檢測(cè)結(jié)果顯示，新鮮的油麥菜中亞硝酸鹽的含量非常低，甚至沒有超出1毫克每千克的檢出線。

　　2.將足夠量的油麥菜放入鍋中，同時(shí)還選擇了一樣肉類一起下鍋，邊煮邊撈，保持一定的下菜頻率。然后分別進(jìn)行采樣。

　　結(jié)果顯示，不管是煮15分鐘、30分鐘還是60分鐘的油麥菜，亞硝酸鹽含量均未超出1毫克每千克的檢出線。

　　專家說(shuō)法：

　　新鮮的蔬菜里面的亞硝酸鹽含量很低，在儲(chǔ)存溫度較高的環(huán)境下，細(xì)菌分泌了酶，它可以把硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，這都需要時(shí)間和過程。

　　實(shí)驗(yàn)

　　B

　　檢測(cè)火鍋湯

　　有網(wǎng)友說(shuō)，亞硝酸鹽易溶于水，東西在鍋里煮的時(shí)候亞硝酸鹽早就都跑湯里去啦。難道火鍋湯才是亞硝酸鹽的藏身之處嗎？繼續(xù)檢測(cè)。

　　實(shí)驗(yàn)過程：

　　1.對(duì)未煮過的自來(lái)水進(jìn)行檢測(cè)，亞硝酸鹽的含量低于檢出線。

　　2.在火鍋煮到15分鐘、30分鐘、60分鐘這三個(gè)時(shí)間點(diǎn)時(shí)，對(duì)火鍋湯進(jìn)行采樣。檢測(cè)結(jié)果顯示：3個(gè)樣品中，亞硝酸鹽的含量都低于1毫克每千克的檢出線。看來(lái)火鍋湯中亞硝酸鹽的含量同樣沒有明顯升高。

　　專家說(shuō)法：

　　火鍋這種吃法并不會(huì)讓亞硝酸鹽增高，亞硝酸鹽的多少主要還在食材本身。新生成的亞硝酸鹽還有可能又進(jìn)行其他分解活動(dòng)，總體到了一個(gè)峰值后，就很難再繼續(xù)往前了，煮到60分鐘亞硝酸鹽含量低于檢出線，如果再煮到90分鐘甚至180分鐘這個(gè)現(xiàn)象也大致如此。火鍋中的亞硝酸鹽含量始終沒超過檢出線，不會(huì)危害人體健康。

　　傳言二

　　牛奶和可樂同時(shí)喝會(huì)得結(jié)石病，假的！

　　網(wǎng)上流傳，牛奶和可樂混在一起產(chǎn)生碳酸鈣沉淀，如同時(shí)喝，相當(dāng)于喝下細(xì)小結(jié)石，會(huì)得胃結(jié)石。

　　實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備：可樂、牛奶、燒杯

　　實(shí)驗(yàn)過程：

　　1. 取40毫升的可樂倒入燒杯，再取4毫升普通鮮牛奶。逐漸將兩者混合后產(chǎn)生了大量的沉淀物。

　　2.為了驗(yàn)證沉淀物是不是碳酸鈣，需要向分離出來(lái)的沉淀物中分別加入鹽酸和氫氧化鈉。沉淀物并未與鹽酸發(fā)生反應(yīng)，卻與氫氧化鈉發(fā)生反應(yīng)，沉淀物消失不見了。由此證明，沉淀物并不是碳酸鈣。

　　專家說(shuō)法：

　　這些沉淀物是什么呢？牛奶中含有大量酪蛋白，而可樂的pH值在2.7左右，當(dāng)向可樂中加入牛奶時(shí)，這個(gè)絮凝現(xiàn)象很可能是酪蛋白沉淀形成的，酪蛋白還有一個(gè)性質(zhì)是遇堿溶解，加進(jìn)氫氧化鈉，沉淀完全消失，因此證明可樂和牛奶混合沉淀物為酪蛋白。酪蛋白是牛、羊和人奶中的主要蛋白質(zhì)。可樂和牛奶混合形成的這種絮狀物，主要就是酪蛋白變性以后沉淀下來(lái)的，這種酪蛋白進(jìn)入身體后，在各種蛋白酶、胰肽酶的作用下，變成身體能吸收的營(yíng)養(yǎng)，不會(huì)形成胃結(jié)石。

　　專家將普通牛奶換成高鈣牛奶實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，底部出現(xiàn)少量的白色沉淀遇到鹽酸迅速溶解了，同時(shí)有氣體放出。證明高鈣牛奶和可樂混合在一起，除了會(huì)產(chǎn)生酪蛋白沉淀之外，確實(shí)產(chǎn)生了少量的碳酸鈣。少量碳酸鈣是可以被胃液中的鹽酸分解的。到胃里，不會(huì)形成大塊的石頭，在胃的蠕動(dòng)下，到了腸道就被吸收，如吸收不了，會(huì)通過大便排出體外，不會(huì)有形成結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

　　傳言三

　　腿抽筋是因?yàn)槿扁}，假的！

　　網(wǎng)上流傳，腿抽筋是因?yàn)槿扁}。微博調(diào)查中，有57.5%的人認(rèn)為是由于缺鈣。

　　實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備：三位有腿抽筋癥狀的志愿者（分別為28歲、27歲、58歲）

　　實(shí)驗(yàn)過程：將三位志愿者帶到了解放軍總醫(yī)院檢驗(yàn)科，進(jìn)行了血清離子的檢測(cè)。化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，普通成年人含鈣量正常范圍是：2.1-2.8毫摩爾每升，三位志愿者身體的鈣含量均屬于正常范圍，并不缺鈣。

　　專家說(shuō)法：

　　腿抽筋，就是肌肉痙攣。缺鈣只是眾多的形成抽筋因素中的一條，并不是說(shuō)缺鈣就一定會(huì)導(dǎo)致抽筋。造成腿抽筋，一為器質(zhì)性的原因，比如心臟病瓣膜造成的供血不足；另一方面是外界寒冷刺激，運(yùn)動(dòng)過度造成局部乳酸堆積過多。

　　專家提醒，若經(jīng)常出現(xiàn)抽筋，應(yīng)盡早就醫(yī)，以免耽誤治療。