網傳火鍋久煮亞硝酸鹽增多 央視實驗：沒這回事

　　一則網絡傳言稱，火鍋久煮會讓亞硝酸鹽含量升高，對人體產生危害。這種說法是真是假？央視《是真的嗎》通過實驗，證明根本沒有這回事。針對牛奶和可樂同時喝會得結石病，腿抽筋是因為缺鈣這兩個傳言，該欄目同樣做了實驗，都證實不靠譜。

　　傳言一

　　火鍋久煮亞硝酸鹽升高危害健康，假的！

　　實驗

　　A

　　檢測食材

　　實驗準備：食材、火鍋

　　實驗過程：

　　1. 開煮前的檢測結果顯示，新鮮的油麥菜中亞硝酸鹽的含量非常低，甚至沒有超出1毫克每千克的檢出線。

　　2.將足夠量的油麥菜放入鍋中，同時還選擇了一樣肉類一起下鍋，邊煮邊撈，保持一定的下菜頻率。然后分別進行采樣。

　　結果顯示，不管是煮15分鐘、30分鐘還是60分鐘的油麥菜，亞硝酸鹽含量均未超出1毫克每千克的檢出線。

　　專家說法：

　　新鮮的蔬菜里面的亞硝酸鹽含量很低，在儲存溫度較高的環境下，細菌分泌了酶，它可以把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這都需要時間和過程。

　　實驗

　　B

　　檢測火鍋湯

　　有網友說，亞硝酸鹽易溶于水，東西在鍋里煮的時候亞硝酸鹽早就都跑湯里去啦。難道火鍋湯才是亞硝酸鹽的藏身之處嗎？繼續檢測。

　　實驗過程：

　　1.對未煮過的自來水進行檢測，亞硝酸鹽的含量低于檢出線。

　　2.在火鍋煮到15分鐘、30分鐘、60分鐘這三個時間點時，對火鍋湯進行采樣。檢測結果顯示：3個樣品中，亞硝酸鹽的含量都低于1毫克每千克的檢出線。看來火鍋湯中亞硝酸鹽的含量同樣沒有明顯升高。

　　專家說法：

　　火鍋這種吃法并不會讓亞硝酸鹽增高，亞硝酸鹽的多少主要還在食材本身。新生成的亞硝酸鹽還有可能又進行其他分解活動，總體到了一個峰值后，就很難再繼續往前了，煮到60分鐘亞硝酸鹽含量低于檢出線，如果再煮到90分鐘甚至180分鐘這個現象也大致如此。火鍋中的亞硝酸鹽含量始終沒超過檢出線，不會危害人體健康。

　　傳言二

　　牛奶和可樂同時喝會得結石病，假的！

　　網上流傳，牛奶和可樂混在一起產生碳酸鈣沉淀，如同時喝，相當于喝下細小結石，會得胃結石。

　　實驗準備：可樂、牛奶、燒杯

　　實驗過程：

　　1. 取40毫升的可樂倒入燒杯，再取4毫升普通鮮牛奶。逐漸將兩者混合后產生了大量的沉淀物。

　　2.為了驗證沉淀物是不是碳酸鈣，需要向分離出來的沉淀物中分別加入鹽酸和氫氧化鈉。沉淀物并未與鹽酸發生反應，卻與氫氧化鈉發生反應，沉淀物消失不見了。由此證明，沉淀物并不是碳酸鈣。

　　專家說法：

　　這些沉淀物是什么呢？牛奶中含有大量酪蛋白，而可樂的pH值在2.7左右，當向可樂中加入牛奶時，這個絮凝現象很可能是酪蛋白沉淀形成的，酪蛋白還有一個性質是遇堿溶解，加進氫氧化鈉，沉淀完全消失，因此證明可樂和牛奶混合沉淀物為酪蛋白。酪蛋白是牛、羊和人奶中的主要蛋白質。可樂和牛奶混合形成的這種絮狀物，主要就是酪蛋白變性以后沉淀下來的，這種酪蛋白進入身體后，在各種蛋白酶、胰肽酶的作用下，變成身體能吸收的營養，不會形成胃結石。

　　專家將普通牛奶換成高鈣牛奶實驗發現，底部出現少量的白色沉淀遇到鹽酸迅速溶解了，同時有氣體放出。證明高鈣牛奶和可樂混合在一起，除了會產生酪蛋白沉淀之外，確實產生了少量的碳酸鈣。少量碳酸鈣是可以被胃液中的鹽酸分解的。到胃里，不會形成大塊的石頭，在胃的蠕動下，到了腸道就被吸收，如吸收不了，會通過大便排出體外，不會有形成結石的風險。

　　傳言三

　　腿抽筋是因為缺鈣，假的！

　　網上流傳，腿抽筋是因為缺鈣。微博調查中，有57.5%的人認為是由于缺鈣。

　　實驗準備：三位有腿抽筋癥狀的志愿者（分別為28歲、27歲、58歲）

　　實驗過程：將三位志愿者帶到了解放軍總醫院檢驗科，進行了血清離子的檢測。化驗發現，普通成年人含鈣量正常范圍是：2.1-2.8毫摩爾每升，三位志愿者身體的鈣含量均屬于正常范圍，并不缺鈣。

　　專家說法：

　　腿抽筋，就是肌肉痙攣。缺鈣只是眾多的形成抽筋因素中的一條，并不是說缺鈣就一定會導致抽筋。造成腿抽筋，一為器質性的原因，比如心臟病瓣膜造成的供血不足；另一方面是外界寒冷刺激，運動過度造成局部乳酸堆積過多。

　　專家提醒，若經常出現抽筋，應盡早就醫，以免耽誤治療。