薺菜、二月蘭等 京郊常見的4種美味野菜

　　春天是挖野菜的季節，野菜含有豐富的粗纖維，下面介紹京郊4種常見又美味的野菜。

　　1、薺菜

　　識別特征：十字花科，一年生或二年生草本植物。莖直立。基生葉叢生，大頭羽狀分裂；莖生葉披針形。花白色。花果期4到6月。生于農田、路邊及荒地。

　　食用方法：春季挖幼苗或幼株，洗凈后，放入開水中略焯一下撈出，剁碎與肉餡、鹽、雞精等調味品攪拌后包餛飩或包餃子食用。

　　2、二月蘭

　　識別特征：十字花科，一年生或二年生草本植物。莖直立。基生葉大頭羽狀分裂；莖生葉基部耳狀抱莖。總狀花序頂生，花紫色、淺紅色。花果期4到6月。生于荒地、丘陵、山坡。

　　食用方法：春季采集幼苗或嫩莖葉，用清水洗凈后，放入開水中略焯一下至顏色變深綠色時撈出，再放入涼水中漂洗后，可與粉絲做涼拌菜、炒食、做湯或做餡食用。

　　3、豆瓣菜

　　識別特征：十字花科，多年生草本植物。葉為奇數大頭羽狀復葉，小葉1～4對，卵形或寬卵形。總狀花序頂生。花小，白色。長角果圓柱形，有短喙。花果期4到7月。生于溪邊、水塘中。

　　食用方法：春季、夏季采摘幼苗或嫩莖葉。清水洗凈后，可直接炒食、做湯、做餡、做火鍋的配料。也可放入開水中略焯一下做涼拌菜，口感清香味美。

　　4、茵陳蒿

　　識別特征：菊科，多年生草本植物。頭狀花序，在枝端排列成圓錐狀；總苞球形，總苞片3到4層，卵形，無毛；花黃色，外層雌性。生于田野、山坡、荒地。

　　食用方法：民間有“二月茵陳五月蒿”的俗語，意思是說要早采食。春季4到5月采摘幼苗，洗凈，在開水中焯一下撈出，加鹽、味精、白糖、香油做涼拌菜。也可煮粥、與面粉混合后蒸食。在開水中焯過的菜剁碎與年糕一起炒食，風味獨特。