零脂肪不等于零能量

　　馬冠生:北京大學醫學部公共衛生學院教授,中國營養學會副理事長。

　　“產能營養素”有碳水化合物、脂肪和蛋白質三種 零脂肪只是表示飲料中不含脂肪，并不能和健康畫等號

　　無論是你走進超市，還是在電視里都能看到，很多乳酸菌飲料在包裝瓶上醒目標注“零脂肪”，引得百姓趨之若鶩。本來從小到大就沒上過一節營養課的國民，壓根兒就分不清脂肪、蛋白質、碳水化合物和能量的關系，確實被這樣的忽悠搞暈了。

　　“零脂肪”食品是含有能量的

　　首先我們應該知道，維持生命和健康所需要的營養素包括碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素和水，其中碳水化合物、脂肪和蛋白質經體內氧化都可以產生能量。這三種營養素被稱為“產能營養素”，我們身體所需要的能量就來自于這三種營養素。1克碳水化合物在體內氧化產生能量4千卡、1克脂肪產生能量9千卡、1克蛋白質產生能量4千卡；另外，酒精在體內氧化也會產生能量，1克酒精產生能量7千卡。

　　我們所需要的營養來自于各種各樣的食物，只要食物中含有三種供能營養素之一，就能為我們提供能量。因此，如果一種食品中不含有這三種營養素或含得很少，這種食品就不含能量或含的能量很少。所以說，標注“零脂肪”的食品并不等于零熱量，如果其中含有碳水化合物和添加了糖、脂肪等，一樣是含有能量的。

　　能量的來源應該以植物性食物為主，世界衛生組織推薦的適宜膳食能量構成是：來自碳水化合物的能量為55%～65%，來自脂肪的能量為20%～30%，來自蛋白質的能量為11%～15%。

　　“零脂肪”不等于就是健康食品

　　維持生命和健康所需要的營養素有40多種，所以人類需要多種多樣的食物。各種各樣的食物各有其營養優勢，食物沒有好壞之分，如何選擇食物的種類和數量來搭配膳食決定了飲食合理與否。所以健康飲食的核心應該是合理的搭配。脂肪也是人體需要的營養素之一，除了供能以外還有很多生理功能，一些不飽和脂肪酸對健康有益。只是對于已經能量過剩、血脂異常的人來說是不應選擇的食物。

　　零脂肪只是表示飲料中脂肪含量的多少，并不能和健康畫等號。飲料對健康的影響，要看飲料中是否含有能量等其他成分。許多含糖飲料中并不含脂肪，但含有添加的糖，同樣含有不少的能量。

　　作為飲料，“零脂肪”的噱頭其實沒有太大意義。飲料對健康造成的危害，如增加肥胖、糖尿病等的風險，主要是因為飲料含有較多的糖，能量較高。即使是“零脂肪”，也可能因為添加了蔗糖、果糖或者葡萄糖等增加了能量，長期喝飲料對健康造成的危害照樣存在。