第152期：自討“苦”吃 初夏清熱良方——苦瓜

夏天快到了，苦瓜又開始來到我們的餐桌。但苦瓜味苦，并不是人人都愛吃的食材，特別是孩子們，估計都是避而遠之的。今天小于老師就來為大家分析一下苦瓜的營養價值，找找它為什么會那么苦？

一、苦瓜的營養價值

每100克苦瓜中，水分占94%，蛋白質1克，碳水化合物3.7克，膳食纖維1.4g，能提供71.2千焦的熱量，還含有維生素CE及多種微量元素鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等。

二、苦瓜為什么會那么苦？

苦瓜味苦。這些苦味主要來自于一些苷類物質和萜類，還有一些來自于少量的金雞納霜。苷類物質是苦瓜的重要成分，萜類化合物具有強烈的氣味，苦瓜含有它，可以讓食草動物遠離自己，起到自我保護作用。金雞納霜也叫奎寧，具有一定解熱和防治瘧疾的作用。因此，夏季吃點苦瓜也是清熱解毒的一劑良方。

三、怎樣去除苦味？有何利弊？

有些人喜歡苦瓜的口感，但卻又因其過苦而煩惱，所以會想盡辦法來除去苦瓜的苦味，常用的方法有：冰鎮冷藏、焯水、拌蜂蜜水等；這幾種方法都能改善苦瓜入口時的口感。

苦瓜經過冷藏后，食用時低溫會刺激味蕾，降低了味蕾對苦味的感知度；苦瓜短時間低溫儲存，營養素也不會有很大流失。

切片焯水后，苦瓜中的苷類、萜類及金雞納霜會隨水流失很多，口感會清淡不少。但是，伴隨著他們流失的還有大量的對身體有益的水溶性維生素；所以，焯水的方法對營養素損失比較嚴重，當然，這也和苦瓜切片大小、厚薄、焯水時間有關。

拌蜂蜜水可以讓苦瓜片表面附著一層蜜水，入口時有一種淡淡的甜味，如此可以降低口腔味蕾對苦味的感知；可是，這種方法會額外增加糖類的攝入量。

四、苦瓜可以降血糖嗎？

苦瓜可以降血糖這個觀念，目前來看，有權威記錄的實驗得追溯于1977年印度實驗者對多肽所做的實驗，當時分別對9位受試者注射了1.8g到7.5g的多肽，發現從30分鐘～60分鐘時開始出現血糖降低的現象，但是由于當時的資料缺乏，印度科研水平落后，實驗設計不夠嚴謹，因此，實驗結果并未作為國際學術依據。直到2007年在菲律賓做了一次實驗，對40名糖尿病患者分成兩組，一組服用苦瓜提取物膠囊，另一組服用安慰劑，結果發現，他們的血糖并無差異，如此可以看出，苦瓜對降低血糖的作用并不確定，糖尿病患者就不要把它當作所謂的“救命稻草”了，只當一般食物對待就好。

說了那么多，苦瓜怎么吃，就看小伙伴的了，小于老師到是很愛吃這道菜的。【往期精彩內容回顧】