第157期：蒸鍋水含亞硝酸鹽可怕嗎？戳穿這只紙老虎

蒸，這種烹飪方式是中國人最常用的，它不僅方便，而且可以在短時間內通過高溫殺滅99%的細菌微生物， 從而保證食物健康。蒸食物是需要用水的，蒸完之后的水被稱為“蒸鍋水”。關于“蒸鍋水”，坊間有很多說法，有人說蒸鍋水含有大量亞硝酸鹽，可以致癌，這是真的嗎？今天，小于老師來為大家分析一下。

首先，不論是食物中還是蒸鍋水中，要有亞硝酸鹽的產生，必須要有一個基本物質——“硝酸鹽”，有了它之后，才可能在蒸煮的過程中產生部分“亞硝酸鹽”。在這里需要先說明，即使蒸鍋水中產生了亞硝酸鹽，也未必會致癌，因為它需要達到一定的濃度。

然后，我們來確定一下水中的“硝酸鹽”含量。

1、檢測合格的城市自來水。這種水里的硝酸鹽含量肯定是不會超標的，經過正常的蒸煮，即使會蒸發掉純H2O，亞硝酸鹽含量也遠遠不足以對身體造成危害。

2、來歷不明的山泉水或地下水。這種水未經權威部門檢測，里面可能會存在農藥化肥殘留，而這些殘留可能會造成水中的硝酸鹽含量增加甚至超標。小于老師建議，大家不要盲目飲用戶外的所謂“山泉水”或“地下水”。

3、被污染的家用水。這里指的是在蒸食物時，一些食物或湯汁流入蒸鍋水中，因食物中有可能出現亞硝酸鹽超標，這樣的蒸鍋水就有可能出現超標問題。不過，這混合了菜湯的蒸鍋水，小伙伴們有誰會去飲用呢？

其實蒸鍋水對身體的危害沒那么可怕，畢竟喝這種水的人比較少甚至沒有。小于老師為大家揭秘了蒸鍋水的真相，相信大家以后就不會害怕了吧！【往期精彩內容回顧】