有真相丨小龍蝦的種種傳言是真是假？

　　轉眼又到了吃小龍蝦的季節，不少城市的大排檔都彌漫著小龍蝦的香味。據《都市快報》報道，杭州一男子突然患上橫紋肌溶解綜合征，可能與發病前吃過小龍蝦有關。一直以來，網絡上關于小龍蝦在臭水溝里長大等傳聞不絕于耳。究竟這些傳言是真是假？《生命時報》特邀上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授對此逐一解讀。

　　小龍蝦是在臭水溝里長大的嗎？

　　小龍蝦的適應能力很強，在干凈和污泥環境中都能生存。相比之下，在清潔水質中，小龍蝦能吃到新鮮食物，繁殖能力更強，個頭長得也大。

　　而臟的環境會使其生長繁殖受到限制，這是因為，小龍蝦在生長過程中要多次脫殼，污水環境會使其脫殼次數減少或不脫殼。陳舜勝指出，雖然沒有具體的統計數據，但可以說，現在市面上絕大多數小龍蝦是清水養殖的。

　　小龍蝦富含重金屬嗎？

　　事實上，小龍蝦對重金屬十分敏感，一方面，在重金屬超標的水體中，它們無法成功脫殼，也無法成活。另一方面，重金屬具有可積累性，自然界中食物鏈越高端的生物體內重金屬積累越多，而小龍蝦處于食物鏈的底端，所以，在正常養殖情況下，其重金屬殘留一般不會超標。

　　陳舜勝告訴《生命時報》記者，他們曾對市場上的小龍蝦做過初步調查，目前市售小龍蝦中重金屬鎘、鉛、汞含量幾乎都沒有超標。湖北省出入境檢驗檢疫局技術中心也曾做過檢測，除蝦線部位外，小龍蝦的重金屬含量都達標。所以，吃小龍蝦導致重金屬中毒的可能性較小。

　　吃小龍蝦會導致肌溶解嗎？

　　在烹飪前，商家為了節約時間和成本，一般會用洗蝦粉清洗小龍蝦。不少人認為，洗蝦粉中的工業強酸——“草酸”，是導致肌溶解的主要原因。陳舜勝告訴記者，目前關于吃小龍蝦導致肌溶解的證據非常少。

　　美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心也指出，其實草酸在食物中廣泛存在，比如菠菜中就含有不少。雖說草酸本身具有腐蝕性，只有短時間內大量食用，才會因刺激人體消化系統導致嘔吐惡心等癥狀。但目前肌溶解的病人沒有類似癥狀，所以說明草酸并不是導致肌溶解的元兇。

　　陳舜勝最后提醒，吃小龍蝦除了要去掉蝦頭和蝦殼外，還要除去蝦線，因為蝦線里面裝的是糞便，烹飪溫度和時間達不到要求可能藏有病菌。具體做法是，把小龍蝦的頭去掉后，剝開蝦背殼，將蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細線去除，這條細線有的呈黑色，有的呈白色。▲