喝牛奶致癌？沒充足證據(jù)，實驗結(jié)果不適用于人

　　事件：近期“牛奶致癌”的說法又在朋友圈流傳，稱美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)牛奶中的激素IGF-1是一種致癌因子，會導(dǎo)致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌；同時牛奶中的蛋白質(zhì)過多，尤其是酪蛋白，蛋白質(zhì)過量能增加癌癥、心臟病、糖尿病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓等患病幾率。

　　牛奶中的IGF-1全稱是“類胰島素樣生長因子I”，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，對人體血糖控制、生長發(fā)育有重要作用。事實上，人體本身也含有這種激素，一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬納克，而牛奶中IGF-1只有約2.45納克/毫升，遠(yuǎn)低于人體內(nèi)的量。的確有一些流行病學(xué)調(diào)查顯示，IGF-1似乎與前列腺癌等癌癥有一定關(guān)系。但美國FDA、世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會評估都認(rèn)為，IGF-1與癌癥的關(guān)系只是一種多因素的相關(guān)性，迄今為止并沒有證據(jù)說明其是致癌的原因。

　　至于牛奶中酪蛋白致癌的說法，最早來源于美國康奈爾大學(xué)教授柯林·坎貝爾的一項“大鼠實驗”，大鼠被給予致癌物黃曲霉素的同時，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白（作為唯一的蛋白質(zhì)來源），結(jié)果吃酪蛋白的大鼠發(fā)生肝癌數(shù)量比吃大豆蛋白的大鼠多。但在流傳過程中，人們卻常將實驗中使用的黃曲霉素這一致癌物忽略了。黃曲霉素本來就是強致癌物質(zhì)，而且人們膳食的蛋白質(zhì)是多種來源的，不可能只吃某一種蛋白。假如沒有致癌物，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發(fā)生癌癥。所以，這個實驗既引申不出酪蛋白可致癌的結(jié)論，實驗結(jié)果也不適用于人。

　　那么，喝牛奶是否會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量？根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會2013年公布的我國居民蛋白質(zhì)攝入的推薦量，成年男性每天約需攝入65克，成年女性55克。按這個標(biāo)準(zhǔn)，即使每天喝500毫升牛奶，從牛奶攝入到的蛋白質(zhì)大約只有15克左右，遠(yuǎn)未達(dá)到推薦量，擔(dān)心喝牛奶導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量完全是杞人憂天。而且就算擔(dān)心過量，也應(yīng)從整體膳食控制，如減少紅肉攝入等。

　　世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究所2007年聯(lián)合發(fā)布了專家對飲食、營養(yǎng)、身體活動與癌癥風(fēng)險的評估，其中對牛奶和乳制品與癌癥風(fēng)險的研究結(jié)論是：目前沒有任何有足夠說服力的證據(jù)表明牛奶有增加或降低癌癥風(fēng)險的效果，但牛奶可能有降低結(jié)腸癌風(fēng)險的作用；而高鈣飲食，不論是來自于牛奶還是其他食物，可能有增加前列腺癌風(fēng)險的作用。多少屬于鈣攝入過高呢？報告提示的量是1.5克/天，而我國居民成年人每天推薦攝入量是1克左右，只要不是大量服用鈣補充劑，靠喝奶要到1.5克/天的量，得每天喝1升以上牛奶，絕大多數(shù)中國人很難達(dá)到。

　　事實上，世界各國的健康機構(gòu)都推薦人們每天要喝一杯以上的牛奶。《中國居民膳食指南》建議每天飲奶300克，有條件的喝到500克。美國農(nóng)業(yè)部推薦的膳食指南建議每天三杯奶，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院建議每天一到兩杯奶制品。而現(xiàn)實情況是，中國居民人均每年攝入的牛奶只有8千克，人均每天22毫升，遠(yuǎn)低于推薦量；在廣大農(nóng)村和邊遠(yuǎn)地區(qū)，很多人根本消費不到牛奶。

　　□阮光鋒（科信食品與營養(yǎng)信息交流中心信息部副主任）