話說新農(nóng)村：用質(zhì)量墊起奶業(yè)的臺階

　　質(zhì)量是奶業(yè)的生命線，質(zhì)量不是一時，而是一世，要用質(zhì)量轉(zhuǎn)型開啟中國奶業(yè)新未來

　　一個值得關(guān)注的現(xiàn)象是，即便國產(chǎn)奶品質(zhì)優(yōu)異，很多消費者還是對洋牛奶特別是對洋奶粉趨之若鶩。應(yīng)該承認(rèn)，洋奶有洋奶的優(yōu)勢，畢竟，人家有那么多年的生產(chǎn)傳統(tǒng)、工藝和經(jīng)驗，總體上看洋奶產(chǎn)業(yè)集中度較高，奶品質(zhì)量也相對穩(wěn)定。

　　中國奶業(yè)痛定思痛的當(dāng)年，一個奶業(yè)企業(yè)家在三聚氰胺事件之后，每年多次去南半球奶業(yè)發(fā)達(dá)國家的牧場考察，看看人家究竟好在哪里，也好取經(jīng)。多年考察下來，他發(fā)現(xiàn)，所考察的牧場有很多經(jīng)驗值得學(xué)習(xí)，特別是產(chǎn)業(yè)集中度有力地保障了產(chǎn)品質(zhì)量。

　　在吸取發(fā)達(dá)國家奶業(yè)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，國內(nèi)一些有雄厚條件的大型乳企開始改變生產(chǎn)方式，通過“萬頭牧場”模式，把牧草生產(chǎn)基地、奶牛飼養(yǎng)基地、擠奶工廠、加工工廠整合成一體化的現(xiàn)代化牧場車間，實現(xiàn)原奶到加工之間的距離超短化，為奶品質(zhì)量的提高筑下了堅實保障。

　　從全局上看，當(dāng)前我國奶業(yè)正處在轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵點，奶業(yè)取得進(jìn)步的同時，在很多節(jié)點上正在發(fā)生著標(biāo)志性的變化。首先是奶業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)定，生產(chǎn)方式發(fā)生轉(zhuǎn)變，去年全國奶類產(chǎn)量達(dá)到3841萬噸，100頭以上奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比例達(dá)到45％。其次是奶業(yè)品質(zhì)穩(wěn)定，奶品安全性越來越好。去年全國抽檢生鮮乳2.1萬批次，檢測值全部合格。

　　無論是鮮奶還是奶粉，其內(nèi)在含量是質(zhì)量高低的標(biāo)志。用中外相關(guān)同類數(shù)據(jù)比較，可看出中國奶業(yè)的差距。首先是鮮奶微生物含量標(biāo)準(zhǔn)差異。現(xiàn)在歐盟一級牛奶微生物含量標(biāo)準(zhǔn)是每毫升小于或等于40萬個，而我們的一級牛奶的標(biāo)準(zhǔn)是每毫升小于或等于50萬個。其次，是營養(yǎng)蛋白標(biāo)準(zhǔn)有差距。歐盟的生乳蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)都至少在3.0%以上，而中國的生乳蛋白含量標(biāo)準(zhǔn)是大于或等于2.8%。

　　通過進(jìn)一步提高產(chǎn)業(yè)集中度可以有效地縮小中國與歐盟國家奶業(yè)品質(zhì)的差距。集約化、規(guī)模化的生產(chǎn)方式大幅度提高了中國乳品質(zhì)量。一大批有實力的乳企產(chǎn)品質(zhì)量甚至在歐盟標(biāo)準(zhǔn)之上。比方，許多乳企生產(chǎn)的牛奶每毫升微生物含量低于20萬個，甚至個別企業(yè)達(dá)到低于2萬個的標(biāo)準(zhǔn)。營養(yǎng)蛋白含量上看，歐盟牛奶普遍大于3.0%，我國的優(yōu)質(zhì)乳企普遍大于3.2%。最近我國的現(xiàn)代牧業(yè)股份有限公司力壓眾多歐美乳企，其生產(chǎn)的牛奶蟬聯(lián)世界食品品質(zhì)評鑒大會金獎，說明中國奶業(yè)在質(zhì)量上正在取得巨大進(jìn)步。

　　但必須看到，像現(xiàn)代牧業(yè)、旗幟乳業(yè)、伊利、蒙牛、光明等乳業(yè)優(yōu)質(zhì)企業(yè)畢竟不是全國奶企的全部，100頭奶牛以下的非規(guī)模養(yǎng)殖戶還占絕大多數(shù)。中國奶業(yè)的集約化、規(guī)模化和一體化水平建設(shè)，仍然是一項十分長期而艱巨的任務(wù)。

　　尺有所短，寸有所長。比較國內(nèi)外乳品質(zhì)量，拿標(biāo)準(zhǔn)就能看出個子丑寅卯來，具體到乳品質(zhì)量也能看到誰跑在前誰跑在后。通過比較，我們的態(tài)度應(yīng)該更加客觀一些，應(yīng)該知道我們的奶業(yè)好在哪里，不好在哪里，努力方向在哪里。

　　當(dāng)然，我國奶業(yè)還面臨著發(fā)展的不穩(wěn)定性困難，突出表現(xiàn)在兩大軟肋上，一是產(chǎn)業(yè)的集中度還不高，二是原奶價格波動過大傷及奶業(yè)，一些地方甚至出現(xiàn)賣奶難和倒奶殺牛的現(xiàn)象。只有進(jìn)一步規(guī)模化、集約化，扭住奶品質(zhì)量這個關(guān)鍵點，才能從根本上推動中國奶業(yè)在健康的軌道上不斷發(fā)展壯大。

　　質(zhì)量是奶業(yè)的生命線，質(zhì)量不是一時，而是一世。要通過落實企業(yè)的主體責(zé)任，堅持產(chǎn)出來，管起來，用最嚴(yán)格的監(jiān)管，最嚴(yán)厲的制度，最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保乳品質(zhì)量安全，用質(zhì)量轉(zhuǎn)型開啟中國奶業(yè)新未來。