第167期：沉默的補鈣高手——芝麻醬

夏天到了，許多家庭都有吃涼拌菜的習慣，清爽可口的涼菜會讓炎熱夏季食欲全無的我們打開味口。在北方，大家都習慣于用芝麻醬拌涼菜。今天，小于老師來說說芝麻醬拌菜在營養價值上的優勢，我們應該注意些什么。

芝麻醬的主料是芝麻，一斤芝麻可以磨出8兩左右的芝麻醬，其營養價值與芝麻相仿。大家都知道，芝麻營養價值極高，其中的亞油酸有調節膽固醇的作用，還具有養血功效，理所當然，芝麻醬的營養當然也不會差。但在這里，小于老師要提示大家幾點：

1、由于芝麻屬于油料作物，所以芝麻醬中油脂含量很高。依據最新出版的《中國食物成分表》得知，芝麻醬中的脂肪含量高達52.7%，所以建議大家在吃芝麻醬時盡可能的稀釋，另外注意當天其他食材的油脂含量水平，以免超標。

2、富含維生素E。油料作物中的維生素E含量普遍比較高，芝麻醬也不例外，維生素E是一種強抗氧化營養素，可抵抗衰老，美容皮膚，增強免疫力等，特別適合老年人和女性食用。

3、迷惑人的膳食纖維。芝麻外殼富含膳食纖維，純芝麻醬中的膳食纖維也高達5.9g/100g，但由于芝麻醬吃的時候需要稀釋，我們真正攝入的膳食纖維含量并不高，所以不要被它迷惑哦。

4、豐富的鈣質。芝麻醬中的鈣含量比牛奶高出近10倍，即便食用時加水稀釋，鈣含量也不比牛奶低多少。所以，在夏季適當吃一些芝麻醬還是有助于補充鈣質的。但是，含鈣這么高的芝麻醬沒有被選為補鈣最佳食物，卻讓牛奶奪了魁，可能是因為它油脂含量偏高，普及度不高的原因吧。

這是小于老師關于芝麻醬的幾點營養解析，總的來說芝麻醬的營養價值還是很高的，推薦大家在炎熱的夏日可以拌涼菜來食用。【往期精彩內容回顧】