西瓜為何冰鎮(zhèn)后更甜？存放時(shí)間勿超24小時(shí)

　　夏天的水果中一定少不了西瓜，又甜又多汁的西瓜受到很多人的喜愛(ài)。同時(shí)，也有很多人習(xí)慣把西瓜放到冰箱里冰鎮(zhèn)后在食用，因?yàn)檫@樣的西瓜可以又冰又甜。那么，為什么西瓜冰鎮(zhèn)后會(huì)更甜呢？下面就來(lái)為解答這個(gè)疑問(wèn)吧。

　　西瓜為何冰鎮(zhèn)后更甜

　　西瓜中的糖是以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時(shí)溫度越低，果糖甜度越高，最高可達(dá)蔗糖的1.73倍。具體原因是，果糖具有兩種分子構(gòu)型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動(dòng)，因此甜度增大。不僅僅是西瓜，像荔枝、蘋(píng)果等大多數(shù)水果也都是以果糖為主，所以冰鎮(zhèn)一會(huì)兒再吃，會(huì)更甜。正是由于果糖的這一特性，它被大量用于清涼飲料和其他冷飲食品中，如碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、冰淇淋等，所以在食用這些冷飲時(shí)也會(huì)感覺(jué)格外甜。

　　盡管如此，西瓜也不宜過(guò)久的放到冰箱里哦。

　　西瓜放在冰箱的時(shí)間

　　切開(kāi)的西瓜放入冰箱，其表面依舊會(huì)滋生細(xì)菌。有專家解釋說(shuō)，這是因?yàn)椋�在西瓜切開(kāi)的過(guò)程中會(huì)沾染上細(xì)菌，冷藏只能抑制細(xì)菌的繁殖，并不能凍死細(xì)菌。再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)為細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖提供必備的原料。而這些細(xì)菌往往會(huì)導(dǎo)致人食物中毒，引起腹瀉等。

　　此外，保鮮膜并不是萬(wàn)能的，有時(shí)也會(huì)有空氣漏進(jìn)去，并帶入細(xì)菌。專家提醒，切開(kāi)的西瓜放入冰箱最好別超過(guò)12小時(shí)，最長(zhǎng)不要超過(guò)24小時(shí)。此外，還要注意的是，在切西瓜時(shí)一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干凈，西瓜最好現(xiàn)切現(xiàn)吃，吃不完的盡早蓋上保鮮膜冷藏。此外，把冰箱里的西瓜拿出來(lái)吃時(shí)，可以先將表面約1厘米的部分。

　　夏天健康吃西瓜就要多注意存放的時(shí)間。