第173期：美國(guó)禁反式脂肪酸，我們用不用怕？

美國(guó)食品和藥物管理局6月16日宣布，將在3年內(nèi)禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發(fā)病率。那么，中國(guó)也需要禁反式脂肪酸嗎？今天，小于老師帶大家好好認(rèn)識(shí)一下反式脂肪酸這種物質(zhì)。

我們知道，傳統(tǒng)的天然黃油有成本高、儲(chǔ)存時(shí)間短、飽和脂肪含量高等劣勢(shì)，所以，科學(xué)家將植物油氫化，由液態(tài)變成固態(tài)，被稱為人造黃油。這樣，不僅降低了生產(chǎn)成本，而且保質(zhì)期、口感都得到提升。人們常誤認(rèn)為，“人造黃油”是由植物油轉(zhuǎn)變過來(lái)的，就有助于心腦血管疾病的改善。殊不知，這種人造黃油在氫化的過程中，由于氫化不完全，導(dǎo)致其脂肪酸在結(jié)構(gòu)上有一個(gè)或多個(gè)“非共軛反式雙鍵”，這種不飽和脂肪酸被稱為“反式脂肪酸”。理論上，當(dāng)氫化完全時(shí)，是不存在反式脂肪酸的，但是，在制作過程中不可能做到完全氫化，因此，在人造黃油中就出現(xiàn)了大量的反式脂肪酸。研究發(fā)現(xiàn)，這些不飽和反式脂肪酸不僅起不到改善心腦血管疾病的作用，反而會(huì)加劇心腦血管疾病的發(fā)生。

反式脂肪酸其實(shí)并非只存在人造黃油中，在一些反芻動(dòng)物體內(nèi)也有，例如牛奶、駱駝奶等。但由于其含量很少，基本不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)傷害，而經(jīng)過氫化的植物油中含量卻很高了。

美國(guó)宣布3年內(nèi)禁止使用反式脂肪酸，是因?yàn)闅W美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)，歐美人對(duì)動(dòng)物性食物及黃油的攝入比例較高，稍不注意，其反式脂肪酸的攝入量就會(huì)達(dá)到甚至超過標(biāo)準(zhǔn)。而我國(guó)對(duì)反式脂肪酸的攝入上限是2.2g/ 天，如果按照正常人的膳食結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，是不太容易出現(xiàn)超標(biāo)的，因?yàn)椋�在中�?guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)中，黃油占的比例是很低很低的，當(dāng)然，這也不是說(shuō)完全沒有超標(biāo)的可能。

反式脂肪酸作為一種食品添加劑，在餅干、薯?xiàng)l、爆米花等食品中使用是比較普遍的。常見的富含反式脂肪酸的食物還有不少，如大家愛吃的奶油蛋糕、奶油冰激凌、代可可脂巧克力、乳飲料、奶茶、蛋黃派等等這些零食。所以，消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，一定要看清食品后面的標(biāo)簽，如果寫有：氫化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等字眼，基本就可以確定，里面會(huì)含有一些反式脂肪酸的，在選購(gòu)的時(shí)候需要加以注意。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：于良，自媒體營(yíng)養(yǎng)師，人民網(wǎng)健康頻道《小于營(yíng)養(yǎng)“識(shí)”堂》專欄作者，北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)員，全國(guó)十大金牌營(yíng)養(yǎng)講師，中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)、湖南衛(wèi)視等國(guó)內(nèi)多家主流媒體營(yíng)養(yǎng)嘉賓，《中國(guó)食品報(bào)》《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》撰稿人，中國(guó)藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)等高校特聘老師。

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