第176期：吃黑木耳會中毒？告訴你真相

近日一則新聞在網絡瘋傳，“只因吃了泡發三天的黑木耳，50多歲的瑞安市民陳先生出現多臟器功能衰竭，差點沒命，在ICU搶救一周，終于脫離生命危險。”吃黑木耳真的會中毒嗎？什么情況下會中毒？如何泡黑木耳才正確呢？今天小于老師就圍繞這些問題給網友們些提示。

一、黑木耳有毒嗎？

首先可以肯定的是黑木耳沒毒。從營養素方面來看，每100克干品中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，還含有0.15毫克維B1，0.55毫克維B2，煙酸2.7毫克。因此，黑木耳是一款營養價值極豐富的菌類，且口感脆爽細膩，烹飪方式豐富，歷來深受廣大人民的喜愛。

二、中毒是怎樣引起的

吃黑木耳中毒可謂是一件極為罕見的事。造成中毒的毒素是一種在菌類中常見的生物毒素，在很多毒蘑菇中存在，但，在黑木耳中含量卻極少，不會對身體健康帶來任何影響的。可是，當黑木耳泡發的環境有足夠溫暖濕潤，時間也足夠長時，這種原本含量極少的生物毒素就有可能迅速繁殖至“中毒劑量”，或者是一些菌類可能在此泡發過程中產生變性，大量繁殖，此時攝入，則很有可能中毒。

三、怎樣正確泡發黑木耳

家里常吃的木耳雖然是干制的，其泡發其實并不困難。正常情況下，用常溫水泡發，最多1個小時即可完成，當然，如果泡發時忘記了，幾天之后才想起來吃，那對身體健康就極為不利了。現在正值夏季高溫天，木耳變質的速度很快，當泡發時間超過8小時時，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素。

在這里，小于老師推薦一個3分鐘泡發木耳的方法：取保鮮盒，在其中放入適量黑木耳，再倒入適量溫開水，蓋蓋密封，如此3-5分鐘后，木耳即可泡好。在泡發時還可以倒入一些淀粉，在清洗時，可以幫助清洗掉木耳上的污垢。【往期精彩內容回顧】

作者介紹：于良，自媒體營養師，人民網健康頻道《小于營養“識”堂》專欄作者，北京營養師協會會員，全國十大金牌營養講師，中央電視臺、北京電視臺、湖南衛視等國內多家主流媒體營養嘉賓，《中國食品報》《中國中醫藥報》撰稿人，中國藥科大學、南京中醫藥大學等高校特聘老師。

搜索微信公眾號：yuliangyys