小心“吃出來”的疾病 正確進食避免“食物不耐受”

人民網北京7月24日電 （王宇鵬）某種或某些食物吃進去后，由于個體差異，被免疫系統當成有害物質，從而引起一些癥狀與疾病。這種“吃出來”的疾病該如何預防，怎么吃才更安全？【訪談：人體健康隱形“殺手”——食物不耐受】

圖為北京小湯山康復醫院傳統醫學部主治醫師白雪琴

北京小湯山康復醫院傳統醫學部主治醫師白雪琴介紹，吃進去的食物，在胃腸道里分解成小分子物質才能被吸收，而大分子物質在正常情況下會排出體外。如果腸道黏膜受損，大分子物質進入血液系統，這時候血液系統就會啟動免疫防御，派出免疫球蛋白劑來將其“抓住”，與之抱團，形成免疫復合物。這些物質沉積在體內，久而久之就發生了食物不耐受的病癥。

食物不耐受的癥狀有表現在消化系統的，如反復的口腔潰瘍、腹痛腹瀉；有皮膚系統的，如濕疹、瘙癢；有呼吸系統的，如咳嗽、呼吸困難；還有泌尿生殖系統與神經和精神系統等。45%的過敏人群存在著對某種或某些食物不同程度的不耐受，且在不同年齡段均可以發生，其中嬰幼兒和兒童發生率較高。

白雪琴表示，引起食物不耐受的原因有外因和內因兩個方面。外因如環境污染、農藥化肥和食品添加劑的過度使用。內因有飲食結構不合理，如頻繁大量地食用同一種或某幾種食物；不良飲食習慣，如進食速度快，咀嚼不充分；還有濫用激素類藥物，精神壓力過大等。

如何預防食物不耐受？白雪琴建議，選擇對身體有益的天然食材，多吃有利于消化吸收的食物，尤其嬰幼兒和兒童，適合食用煮爛的面條、米湯、蔬菜湯、肉末粥等乳糜狀的食物；盡量不吃傷脾胃的食物，如生冷油膩，熱量過大的東西；避免長期食用過于精細的食物，如營養物質單一的精米細面，“糙米外面這層殼有很多維生素，經過精加工以后，這些東西都去掉了，只剩碳水化合物，起不到多種營養補充的作用”；此外注意食物搭配的多樣化，最好每日食用20-30種天然食材。

飲食習慣也至關重要，包括進食的時間、頻次、環境和狀態。“進食速度不要太快，要細嚼慢咽，也不能邊看電視邊進食。”白雪琴說。

白雪琴提醒，一旦發生食物不耐受，要慎用激素類藥物。這類藥物雖然能緩解癥狀，但真正的病因并未根除，只是把問題隱蔽起來，會大大增加被食物再次損傷的風險。另外，激素類藥物的副作用大，如果沒有規范合理地用藥，也會進一步損傷腸道黏膜。