三伏烙餅攤雞蛋 營養師教你怎么吃

　　現在正好是末伏(也叫三伏)，伏天還有幾天就結束了，民間有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說法，由此可見伏天對吃面食的重視，那么營養專家三伏怎么吃烙餅呢?

　　全麥粉做少油烙餅

　　北京中醫藥大學東方醫院營養科魏幗：不管是餃子、面還是烙餅，都屬于面食，而伏天悶熱，通過出汗丟失的礦物質等較多，而跟米飯相比，面食中的B族維生素及礦物質等相對豐富些，因此，適合伏天吃。

　　三伏當然不能錯過傳統美食烙餅卷雞蛋嘍，而且，在面粉的選擇上，優選全麥面粉。全麥粉中含有豐富的礦物質和維生素，比白面粉更有營養。和雞蛋搭配做卷餅，營養豐富。需要注意的是，做烙餅攤雞蛋時盡量少放油鹽。首先，烙餅時少放油。面糊在不沾鍋上一攤，或者用蒸籠一蒸，少油的烙餅就出爐了。卷的雞蛋最好是炒的，可以加入麻將牌大小的一塊肉，既能保證攝入的主食量不過少，同時保證肉不過多。

　　建議大家可以額外加一些蔬菜。新鮮的蔬菜涼拌，與餅和雞蛋搭配一起吃，營養更均衡全面，而且卷起來方便，口感也豐富。另外還可以增加一些時令水果和少量一些堅果。

　　什錦菜卷營養更全

　　營養師職業資格鑒定考證培訓師徐靜：伏天人們出汗多，睡眠差，身體抵抗疾病力會隨之下降，如果飲食營養跟不上，容易生病。“三伏烙餅攤雞蛋”的民間說法其實有道理，適合三伏為身體補充蛋白質、礦物質和膳食纖維等營養成分的需要。

　　單吃烙餅雞蛋不行，一定要搭配豐富的蔬菜，做成蔬菜什錦卷餅。譬如，胡蘿卜、水發木耳以及其他新鮮蔬菜，最好加點里脊肉(脂肪含量低)，再加上面粉和雞蛋，食材豐富，營養更好。

　　做的時候注意，蔬菜提前切絲炒好備用，將雞蛋打散后倒入面粉中，加入溫水，邊加邊攪拌成雪花狀，揉勻成光滑的面團，蓋保鮮膜餳半小時。將餳好的面搟成圓的薄餅，用平底鍋烙熟。薄餅中放入炒好的菜，動手卷起來即可，孩子和老人吃都不錯。