食品溯源 三分靠技術七分靠管理

對“從田間地頭到百姓餐桌上”的旅程多一些關注，百姓的安全和健康就多一份保障。這份關注，不僅是技術上的更新換代，更是管理上的日臻完善。

據《經濟參考報》報道，商務部、財政部等有關部門將在山東、上海、寧夏、廈門四地開啟追溯體系建設示范試點，乳制品將納入試點追溯范圍；此外，四個試點地區(qū)還可自主選擇特色產品納入追溯范圍。預計在一年半的試點期間完成體系建設，并總結經驗向全國推廣。

俗話說民以食為天，但近年來屢屢出現的食品安全案件，讓國人對于“舌尖上的安全”非常關注。如何讓老百姓放心吃喝？建立食品安全追溯體系是一種非常重要的解決途徑。實際上，歐美等國早已著手食品追溯體系的建設，比如英國早在1995年就開始推動家畜標識與追溯，甚至還給牛建立了“護照”檔案，其出生、轉入、轉出和死亡等信息都在互聯網上登記。與之相比，我國的追溯體系建設雖然起步較晚，但進展很快。商務部統(tǒng)計數據顯示，截至去年6月底，在全國試點城市共有1.1萬余家企業(yè)建成追溯體系，每天上傳數據200余萬條。

總體而言，我國的食品追溯體系還處在試點推廣階段，因此在很多地方，老百姓對于食品追溯還很陌生，用起來也感覺“不順手”。比如在很多城市已經實施了嬰幼兒奶粉安全可追溯體系，但很多媽媽去選購奶粉時卻發(fā)現相當一部分產品要么是查詢起來不方便，要么就是信息太單一沒有參考價值，難免有“看起來很美”之感。而在一些已經實施追溯體系的肉菜市場，查詢后卻只能看到交易環(huán)節(jié)信息，看不到養(yǎng)殖、種植過程信息，對消費者而言，這樣的追溯意義大打折扣。

從技術上而言，我國的追溯體系與國外已經相差不大，例如RFID、二維碼、云技術等，在很多產品上都已成功應用。但這一體系的“用戶體驗”不佳，難以產生規(guī)模效應，歸根結底在管理上還要進一步加強。業(yè)內人士指出，要讓追溯體系真正發(fā)揮作用，三分靠技術，七分靠管理，誠哉斯言。

一方面，統(tǒng)一的追溯標準是前提。追溯體系的威力，很大程度上在于信息的貫通流動，如果標準不一，就會增加企業(yè)和消費者的應用難度。比如有學者研究發(fā)現，在國內發(fā)展最快的肉制品追溯體系上，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)個體標識編碼是15位數字及專用條碼，顯示其種類和生產地，但在屠宰加工環(huán)節(jié)則是20位數字和專用條形碼，顯示其經營主體和交易流水號。本來，養(yǎng)殖信息與屠宰信息對消費者而言都是有價值的，理應統(tǒng)一在一套編碼體系下，為上下游企業(yè)和終端消費者提供更大便利。“史上最嚴”《食品安全法》已經明確提出實施全程追溯制度，還有必要進一步厘清相關細節(jié)，比如統(tǒng)一追溯編碼等以形成更好的實踐效果。

另一方面，嚴格執(zhí)法、違法必究是必不可少的保障。不久前，有新聞報道某食品追溯平臺為企業(yè)批量生產假的“追溯標簽”，這對食品追溯體系的社會信用無疑造成了非常大的傷害。除了對造假等違規(guī)行為處以重罰外，還要加強對相關企業(yè)的日常巡查，不要讓消費者的腸胃成為食品安全的“檢驗場所”。在這方面，國外很多做法值得借鑒。比如美國相關法律規(guī)定，食品和藥物管理局會對企業(yè)進行高頻率檢查，任何人故意“摻雜”或使用“錯誤標簽”，將被處10年以下監(jiān)禁，罰金最多可達到750萬美元。

從牛奶到肉制品，從蔬菜到瓜果，對其“從田間地頭到百姓餐桌上”的旅程多一些關注，百姓的安全和健康就多一份保障。這份關注，不僅是技術上的更新換代，更是管理上的日臻完善。（張漲）